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乔如菁卷起了衣袖,“行,反正我这会儿闲着无事,就给你们来两道菜。”
陈老板一听欢喜不已,回头大喊道:“几个厨子都来,难得小乔来,还不都学着点。”
乔如菁看了架子上的菜,荤素都瞧了瞧,想着来两个什么菜好。看到鱼说道:“给你们来个孔雀开屏。”
汪厨子道:“好哇,那我也要学着点。”
四方怕其他人撞着她了,担心着。乔如菁微微一笑,“没事,我会注意的。”
她让人洗了乌头鱼,其他人准备调料,她切去了鱼头和鱼尾,从鱼身背部下刀,每隔1cm左右切花刀,切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
姜和蒜都切成片,葱切成段,小尖椒切成圈,香菇切成条。先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中,然后将鱼身和、鱼头和鱼尾摆于盘中,最后上小尖椒。
洒一点酒和调料上去,烧开锅内的水,将鱼放进去,盖上盖子隔火清蒸一会儿,熟了之后在淋上一点热油就好。
她做完这一些热的冒出了汗,洗手之后擦了汗水,道:“汪大哥烧点热油,等会儿淋上去。”
“好。”汪厨子点头去准备。
“你们记住了吗?”她又问其他厨子。
“记住了。”
乔如菁笑了笑,“那等会尝尝味道如何,可以根据自己的口味调味道。”
厨子点点头。
乔如菁休息了一会儿,又说:“来一个蛋黄焗南瓜吧。小兄弟麻烦帮我削半个南瓜。”
“好。”伙计拿着南瓜去削皮。
她又让人去准备了几个咸鸭蛋,取出蛋黄。伙计将洗好的南瓜拿来,她切成了条,宽有1cm,长4cm,放入碗中后加入了一匙盐,腌制一小会儿,南瓜腌出了水。
她又将蛋黄碾碎,将南瓜段控水,放入淀粉充分搅拌均匀,让每一段上都沾染上淀粉。油烧至五成热放入南瓜条炸至浅黄,变硬后沥干油捞出。
另起锅,锅中留少许底油,放入压碎的蛋黄,小火慢炒,炒出泡沫是,再放入炸好的南瓜条,加入一点盐和白糖后出锅。
“好了。”她微笑着将盘中放在一边,伸手道:“来尝尝看。”
陈老板先拿着筷子去品尝,放入嘴里有些汤,他表情到丰富,最后满足的举起大拇指。
“好,非常好,这两道菜,买了。”他放下筷子转身对身边的伙计说:“去取二十两来。”
乔如菁喊道:“不忙,你先看看外面的观众喜不喜欢。”
他摇头,“你出的菜他们就没有不喜欢的,快去吧。”
乔如菁微笑着,“那我就不客气了。”
“不客气不客气,朋友归朋友,生意归生意,我巴不得你天天来,天天有好菜教给他们。说起来,酒楼也好久没出新品了,今天你可是帮了个大忙。”
陈老板接过伙计手里的银子递给她,“这是你应得的。”
“那我就不客气了。”她看了四方,四方伸出手接住,跟着道谢。
“中午留下来?”陈老板问。
乔如菁点头,“必须留,我爹和奶奶也来了,去买东西了,一会儿过来。”
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