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周叔回应道:“嗯,你这孩子也不容易啊!”他顿了一下,然后转移话题道:“丫头,今天吃了你教的那两道菜,觉得味道如何?和你做的相比,有没有差别?”
凤怡点点头,眼中闪过一丝满意,道:“确实可以,你家大厨真的很不错。”她对菜品的质量感到非常满意。
周叔微微一笑,自豪地说:“是啊,我们这里的厨师都是经过精心挑选和培训的。不过,我看你好像还有其他事情要问我?”
凤怡不好意思地笑了笑,挠挠头说:“嘿嘿,其实我是想问一下关于酒楼的事情。
你知道的,我之前跟你们酒楼有过合作,但自从上次签完协议后,就一直没有再过来。所以想问问现在情况怎么样?”
周叔点了点头,理解地说:“原来如此,你是不是忘记了这个合作呀?最近酒楼一直在按照你的要求准备食材和调料,等待你的指示呢。”
凤怡笑着解释道:“哈哈,我就是想让酒楼先卖卖我卖的那两道方子的菜,看看我的菜方子是否受欢迎嘛。
毕竟只有实践才能检验真理嘛。”
周叔满意地点头:“确实不错,你看看这酒楼里每天都客似云来,每桌必点那两道菜,真是太厉害了!
那你这个月打算再教些什么新菜呀?等这个月结束,咱们就可以分钱啦!”
凤怡一想到分钱,脑子立刻飞速运转起来,她想了想说:“今天就教大家做锅包肉和酸菜鱼吧。”
掌柜的一听有鱼,连忙摇头说:“丫头啊,那锅包肉倒是没问题,但酸菜鱼恐怕不太合适吧。
鱼吃起来腥味太重,几乎没人愿意点,就算点了也只是放在桌上当装饰品而已。”
凤怡自信满满地笑了笑:“放心吧,我有一双化腐朽为神奇的双手呢!
走吧,我们一起去厨房,等我做出来,你们先尝尝味道如何。”说完,她便带着众人走进了厨房。
周叔想了想也就同意了,两人到了厨房后,大家看到凤怡来,纷纷打招呼,主厨甚至把自己的位置让了出来。
凤怡看到后,就道“你们先忙,我去小厨房做就行,后面肯定会教大家的”
众人一听也就没再坚持。
凤怡到了小厨房后,看了看食材,基本都挺全的,就是没有鱼,周叔见状吩咐人拿了一条过来。
凤怡打算先做锅包肉,她选了一块里脊肉,然后切片,不薄不厚,放入清水浸泡半小时,去除血水,洗净后腌制入味去腥。
淀粉与清水按1:1比例调制成糊,将肉片挂糊。五成油温下入肉片炸制,炸至定型后捞出控油,再进行二次复炸至表面金黄酥脆。
炒香姜丝蒜片,加入白醋、白糖炒至粘稠,放入肉片、胡萝卜丝、葱丝,翻炒均匀,使肉片挂上糖醋汁即可。
看上去美味又好吃,周叔迫不及待尝了一口,道“又酥又脆,酸酸甜甜,很下饭,适合孩子吃”
凤怡笑了笑,继续打算做酸菜鱼。
她先将鱼处理好,切成薄片,然后用盐、料酒和淀粉腌制起来。接着,她准备好了酸菜、姜片、蒜末等调料。
热锅凉油,放入姜片和蒜末爆香,加入酸菜煸炒出香味。然后倒入适量的水,煮开后放入鱼片,煮至变色熟透。
最后,凤怡用热油浇在鱼片上,发出“呲啦”一声响,香气四溢。
周叔尝了一口,惊讶地发现一点腥味也没有,而且鱼肉鲜嫩可口,酸辣适中,非常美味。
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