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还好大师傅只是煎了一部分,大多数鱼还没被煎,不然这晚上的主菜就可能不够。
“剩下的该怎么做?”刘姐打定了主意给陈白微帮忙,这会赶紧问道。
“咱们食堂有酒酿吗?如果没有的话,帮我出去买一点吧。”陈白微还不大清楚食堂里可用的食材具体有哪些,刘姐比她知道得多。
“有的有的,之前做了点是准备给学生们煮汤圆吃的,还没用呢。”刘姐连连点头,转身就要去把酒酿拿过来。
陈白微松了口气,有这就好。
随即她取出一个碗来,准备调制清酱。
这清酱和酱油味道类似,但她调制的是独门的配方,味道要更好一些,也更能将刀鱼的鲜味融合。
没有鸡汤,就只好用味精调配。
她沉眉敛目,做这些的时候尤其的认真。也不用管其他人打量的眼神,手速很快的将清酱给调制好。
凑到鼻尖轻嗅一口,她不大满意,所需要的食材太少了,比如关键提味的九层塔就没有。
但这样也还可以了,巧妇也难为无米之炊。
大师傅一直阴着脸坐在一旁,看陈白微沉着冷静的将清酱调好,只冷笑,有酱油还调什么清酱?这不是找事吗?
他就不信这陈白微调的清酱味道比酱油更好。
眸光注意到门口那些做事的探头探脑的往里面看,他眼睛一瞪,“看什么看,活都干完了吗?”
陈白微又抬手将刀鱼块一份份的摆好,随即加入切好的姜丝,这会刘姐已经把酒酿拿过来了,陈白微把握着用量,将酒酿均匀的洒在盘中,又将调好的清酱一块倒下去。
刘姐在旁边有点紧张,“这,这就好了?”
陈白微略一点头,“差不多了,等会,我出去一下。”
她快步往外面走去,不一会就让一个婶子帮她端进来两大碗的火腿片。
将这些铺在刀鱼背上。
“好了,刘姐麻烦你帮我把这几份刀鱼端到蒸屉里面。”她叹了口气,说道。
要是春天,用春笋片火腿还有鸡汤一块慢慢的煨,那味道才是真的“腴而不腻,鲜美称绝。”
她这边刚弄好,吴师傅那就把她叫了过去。
“这都煎好了,还应该怎么做?”
吴师傅指着这些鱼腩说道,心里嘀咕着,陈白微这不也还是把鱼给煎了,刚还说大师傅煎鱼煎错了。
殊不知陈白微这煎鱼的法子和大师傅那是天差地别的。
大师傅是直接把鱼给煎枯了,又干又焦,骨头倒是脆了,但鱼肉的鲜美没了。她这么用花椒腌制,激发了鱼肉的鲜味,因为裹了一层玉米淀粉,哪怕是煎了,这鱼肉的柔嫩可都包裹在里面。
她看了眼吴师傅煎出来的鱼,火候掌握得不够,但勉勉强强还算过得去。
“麻烦吴师傅,接下用葱姜蒜爆香,然后正常炒法一般,将煎好的鱼腩还有腐竹一块翻炒,最后焖十分钟就可以了。”
“我把要用的酱汁给您调好,您直接倒进去一块焖就行了。”
陈白微边说边开始快速的调味,这会距离晚餐开饭已经只有半个小时了,还来得及。
吴师傅也不含糊,既然是正常炒菜,那他在行啊!
陈白微把一碗调好的酱料递给吴师傅,看着他倒进去。
吴师傅本来还挺不在意的,但随着那碗酱料一倒进去,接触到热烫的锅底,刺啦一声,一股白烟升起伴随着一股奇异的香味,窜入吴师傅鼻尖。
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