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136 第136章 重庆小面（第2页）

陈航知道卢丽丽脸皮薄，于是笑嘻嘻地不再捣乱，他向卢丽丽问道：“你想做什么呢？”

卢丽丽的脸上顿时露出了骄傲的表情：“重庆小面，没吃过吧？”陈航顿时乐了。

无怪得卢丽丽骄傲，她的厨艺相当出色，而重庆小面又是极有风味的美食，卢丽丽很有信心做出美味来。

虽然很小就来到了美国，但卢丽丽家仍是中式教育，所以卢丽丽从小被培养得才艺俱佳，这道重庆小面正是她的拿手好戏。

所谓重庆小面，它是一款发源于中国山城重庆的汉族特色小吃，其属于渝菜、汤面类型、麻辣风味。狭义的小面仅是指麻辣素面。

重庆小面的主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。配料则为时令绿蔬。

而真正对重庆小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，重庆小面的佐料是其灵魂所在。

重庆小面的佐料分为主要配料与必备调料两种，根据个人口味因人而异。

其主要调料是：

1:黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正。

2:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

3:重庆油辣子海椒；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺极为考究。

4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气，为美食带来独特的酥麻感。

5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6:葱花，用小葱。装盘后提香。

其必备调料是：

7:榨菜粒（少量）。

8:芽菜末（少量）。

9:炒香的花生碎粒，作用是提香。

10:姜蒜水（少量），不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。

11：白芝麻。或在油辣子中添加。

12：筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。

13：醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。

14：香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。

小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

……

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