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菜谱(第3页)

“还是掌柜的聪明!”

徐掌柜被拍的十分舒心,拍了拍店小二的肩膀:“你呀,还得再练练啊!”

沈楠到后厨后,宝汇的主厨将位置让给她,自己则是在一旁看着。

沈楠让他们把自己需要的食材和佐料都准备好。

第一道是国民美食红烧肉!!!

先将五花肉洗净切块冷水下锅焯水撇去浮沫捞出控干水分备用,姜切片,八角两个,冰糖100克。起油锅倒入适量底油下姜片,八角爆香倒入肉块煸炒至出油。倒出煸炒过程中多余的油加入三茶匙老抽,三茶匙料酒翻炒上色。加入没过肉块的清水,倒入冰糖大火烧开改中火慢炖。待汤汁还有三分之一时加入半茶匙盐和一茶匙鸡粉调味,最后大火收汁即可。

第二道麻辣水煮鱼!

将准备好的材料,香葱、黄豆芽洗净,草鱼刮鳞去内脏,葱切段,蒜切末,姜切片。把鱼头剁去,用刀沿鱼骨两侧一边切一刀把鱼骨剔出来

,再用一把比较快的厨师刀斜着片约2毫米厚的鱼片。两片鱼全部片成薄鱼片,鱼骨切成段,鱼头从中间切开,鱼片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、蛋清用手抓匀腌制半小时以上。黄瓜切片。倒入60克油,烧五六成热,加入花椒、干辣椒10克、麻椒,最小火慢慢煸香,再放入放入豆瓣酱,用小火炒出红油,放入葱姜蒜末炒匀。放入鱼头、鱼骨炒至变色,再加入没过鱼头鱼骨的冷水,水烧开,放入黄豆芽烫熟。焯熟的黄豆芽铺一个大碗底,上面铺上黄瓜。鱼汤捞出黄豆芽后,中火下入鱼片,火力太大容易煮碎鱼片。最后大火,然后不再翻动鱼片,最后用勺子往鱼片上浇汤。汤煮开后,鱼片全部变白,立即关火将鱼片盛入大碗中,放上一开始炸的干辣椒、花椒,洒上白芝麻。另起一锅倒入剩下的40克油,小火煸香10克干辣椒段,油与炸好的干辣椒浇在鱼片上,水煮鱼就这样做好了。

沈楠顺手做了两道凉菜,一道红油拌黄瓜另一道是柠檬泡椒凤爪。

菜一出锅,飘香四溢。

沈楠等了一会儿,二楼终于出现人影。

抬头向人影方向看去,只见一位身穿深蓝色衣服,身材偏胖,眉眼间让人感觉到憨厚亲切,不过眼睛中有着生意人所有的精光,让人知道他可不像表面那样憨厚老实。

徐掌柜对小二拜了拜手,示意他可以下去了。

徐掌柜:“免贵姓徐,不知姑娘芳名。”

沈楠拱了拱手:“小女子姓沈。”

徐掌柜:“不知沈姑娘找老夫来,谈的是什么生意。”

沈楠一脸认真:“我有东西能帮助宝汇更上一层楼。”

徐掌柜无意识的开始摩擦自己的大拇指,笑道:“哈哈哈哈,能让宝汇更上一层楼,我看你口气不小啊!”

沈楠听他说的话也不在意,继续说道:“我手里有几道新菜谱,保准让你这宝汇压过对面福得来的风头。”

徐掌柜满脸怀疑,这丫头口气太大了:“沈姑娘,你这什么菜谱这么厉害?”

沈楠知道他不信自己,扬起一抹自信的笑容:“不知可否借用一下厨房,徐掌柜亲自尝尝再决定要不要合作。”

徐掌柜笑了笑:“当然可以,徐某人的荣幸。”

徐掌柜让人带沈楠去后厨,一旁的店小二询问道:“掌柜的,你信她说的话?”

徐掌柜摸了摸光溜溜的下巴:“大话谁都会说,不过看她这么胸有成竹,让她试试又何妨。”

“成了我们宝汇说不定真的像她说的那样能更上一层楼,不成也就是浪费些食材和佐料罢了。”

店小二搁一旁拱了拱手:“小的佩服,佩服!”

“还是掌柜的聪明!”

徐掌柜被拍的十分舒心,拍了拍店小二的肩膀:“你呀,还得再练练啊!”

沈楠到后厨后,宝汇的主厨将位置让给她,自己则是在一旁看着。

沈楠让他们把自己需要的食材和佐料都准备好。

第一道是国民美食红烧肉!!!

先将五花肉洗净切块冷水下锅焯水撇去浮沫捞出控干水分备用,姜切片,八角两个,冰糖100克。起油锅倒入适量底油下姜片,八角爆香倒入肉块煸炒至出油。倒出煸炒过程中多余的油加入三茶匙老抽,三茶匙料酒翻炒上色。加入没过肉块的清水,倒入冰糖大火烧开改中火慢炖。待汤汁还有三分之一时加入半茶匙盐和一茶匙鸡粉调味,最后大火收汁即可。

第二道麻辣水煮鱼!

将准备好的材料,香葱、黄豆芽洗净,草鱼刮鳞去内脏,葱切段,蒜切末,姜切片。把鱼头剁去,用刀沿鱼骨两侧一边切一刀把鱼骨剔出来

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