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小老舅家在做春饭,场面颇为宏大,别开生面。
何为春饭?
一年里最隆重的饭称为团年饭。
而正月初三以后至元宵间流行另一种隆重的饭,即春饭。
春饭的源由来不及去考证,大意是一年之计在于春。
春来了,年过完了,得想法子又见见三亲四友,加上在外打拼的一大帮乡人,正月十八前后,也就是元宵节后,又得离别故乡。
各奔东西,天南地北去奔前程,干脆就约在一起吃个春饭,热闹热闹。
春饭吃过,年也过完了,该开工做事了。
而约人吃春饭,也是有规矩的,平海人最讲规矩。
通常做春饭的住家,得提前天通知,对象是三姑六爷,七大姨八大叔。
夫妻双方的亲戚得轮流请齐,少则二三桌,多则十几桌。
农村里面可以在家中摆席,吃流水席春饭,而县城里的一部分会移至酒店。
每桌上菜不少于十道,也有十二道的。
相比年饭,春饭的邀请对象可放宽至同学、同事、战友、朋友,能列席春饭足以显示与主家的关系亲密。
春饭一年仅一回。
正月十五前春饭基本办完。
也有少数办在正月二十几的。
但是,过完正月,无论再隆重的酒宴就不再叫春饭了。
所以,春饭在平海县非常有地位。
因为黎家这边,是小老舅黎细保在治家。
所以,有头有面的亲戚都在他家吃第一道春饭。
他请了两个厨子过来掌勺做菜,买足了食材,倍有面子。
春饭是吃完一道接一道端上桌的,保证每一道菜都热乎着,也叫碗碗端。
上菜有先后程序的。
第一碗菜叫十段锦全家福,也就是炸肉,用面粉、鸡蛋混合后油炸而成,配以丰富多彩的辅菜。
随后是土鸡炖汤,三湘百叶丝,墨鱼排骨汤,红烧狮子头,滋补羊肉汤,蚂蚁上树,干白椒酸辣腊肠,四方扣鱼,酸菜扣肉。
各乡村上菜顺序略有不同,但扣肉、羊肉不能少。
这些摆上桌的菜也被称作平海十大碗。
除了吃饭以外,剩下的就是烟和酒了。
无论哪种形式的春饭,烟酒必须上好的,主家若是让吃席的客人,吃的喝的不满意了,那在农村里可是抬不起头来的。
桌桌都是芙蓉王,最少都是硬壳白沙烟,低档的都拿不出手。
随后,上桌的酒是农村自酿的谷酒,度数不高,后劲十足。
吃饭也有讲究,上桌礼仪,揭开第一道菜碗盖,长者先用,众宾客才可以吃菜。
每上一道菜,大家举杯敬酒,然后举筷,少年们虽然不许饮酒,但端杯的礼数仍要尽到。
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