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第11章 充当收餐员(第1页)

周六周日顾客人多,前厅和后厨同事们不能休息,在周六当日十一点陆陆续续的顾客在大厅满座,前厅和后厨配合起来为顾客服务,忙到中午三点左右才吃饭。

吃午饭后继续为顾客服务,才到快五点,只好开会取消。

晚上,顾客越来越多了,满座却只有在火锅店外面坐着等着就餐的顾客。

郭经理找正在擦杯子的刘时晴说:"刘时晴,擦杯子好了吗?"

刘时晴点点头地说:"快擦完了,怎么了,郭经理?"

郭经理说:"你能不能协助收餐员擦桌子?因为他收餐擦桌子都忙不过来,我和胡主管在收银台为顾客账单,也协助吧台员为安抚外面等待就餐的顾客呢,还有看料台有脏了擦台,没时间协助收餐员帮忙呢。"

刘时晴摇摇头叹息地说:"可以的郭经理,等我把杯子放好柜子里面,在协助他擦桌子,行吗?"

郭经理点点头于是走过去看料台。

刘时晴拿擦好的杯子端好走在B区的柜子,这时候顾客的孩子闹腾刚刚正好碰到端着杯子的刘时晴。

刘时晴担心把杯子碰到顾客的小孩于是不动,减着正在倒汤的王大姐地说:"王大姐,你能让小孩尽量不要碰到杯子?"

王大姐听到她话于是让顾客的孩子扶着离开地说:"小孩子,太调皮了,要是碰到受伤了怎么办呀?"

顾客的孩子回头看看端着杯子的刘时晴,对着王大姐说:"不好意思,阿姨,是我让你们担心了。"

王大姐安慰微笑地说:"没事的,下次注意点好吗?"

顾客的孩子点点头然后回到坐下顾客的台桌吃饭。

王大姐打开柜子,拿出刘时晴端着的杯子放里面。

刘时晴回头找收餐员说:"乔哥,郭经理让我来协助你收餐擦桌子,怎么样?"

(注:收餐员,男性,自称乔。)

乔哥惊讶表情地说:"可以呀,要不我收的桌子上有餐具,垃圾等,你擦桌子行吗?"

刘时晴点点头地说:"可以的。"

于是郭经理走过来给乔哥说:"小乔,刘时晴她不知道擦桌子的方法,今天我补充给你和刘时晴讲好不好?"

乔哥点点头请示手势。

郭经理说:"刘时晴,我给你讲收餐员的工作方法是:"

1.沟通礼貌:用礼貌的语言与顾客交流,例如拿出空盘子里面有剩下的菜要问顾客说“您好,请您用完餐了吗?”或者“谢谢您的配合。”在顾客同意下拿出空盘子。

3.快速收拾:迅速而高效地清理餐桌上的餐具、垃圾和剩余食物,保持餐厅的整洁。

4.检查物品:仔细检查顾客是否有遗留物品,并及时告知顾客。如果顾客不在,要给收银台的胡主管说声或者给我说声。

5.尊重隐私:在收拾过程中,注意保护顾客的隐私,不打扰他们的用餐体验。

6.清洁卫生:确保餐桌、餐椅和周围区域的清洁卫生,为下一位顾客提供舒适的就餐环境。

7.团队协作:与其他服务员密切配合,共同完成餐厅的服务工作。

8.问题解决:如果遇到问题或顾客的特殊要求,要积极主动地解决,提供满意的答复。

以下是擦火锅桌子的一般方法:

1.清理残渣:首先,用刮刀或勺子将桌子上的食物残渣、油脂等刮入垃圾桶。餐具和杯子放在收餐车的抽屉中,但是要分开。

2.清洁剂清洁:如果桌子上有油污或污渍较严重,可以在湿布上滴上适量的清洁剂,再进行擦拭。注意要选择适合桌面材质的清洁剂。

3.洗净抹布:频繁清洗抹布,以避免污渍重新沾染到桌子上。

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