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楚云风听到了候会长的语气有那么一丝的无奈,但是又有一些小兴奋,不知道这种有些相互矛盾的心情到底是怎么产生的。
“算是麻烦吧,不过也是一件好事儿,不管对于你和他来说,只要是这道菜能够成功的复原,那么你们俩都有不小的好处。
也罢,话都说到这里了,那我就索性全都告诉你。”
候会长这一次没有再欲言又止,而是喝了一口茶之后继续说了起来:“峨眉酒家立足于京城,那可谓是在群狼的环顾之中啊。
京城里各大酒家林立,光是老字号就有几十家,不可谓竞争不激烈。
而峨眉酒家能够在这样的环境中生存下来,不得不说还是有两把刷子的,我这么说你应该明白的。
峨眉酒家其实是一家以做川菜为主的餐厅,川菜给大家的印象都是普遍以辣菜为主,这一点儿现在想纠正过来有些难度。
而京城的主要菜式是以鲁菜为主,鲁菜无论是风格和口味上会更加贴近当地人的饮食习惯,所以这川菜虽然在京城“鹤立鸡群”,但却有苦难言。
原因也很简单,那就是竞争的压力实在是太大了,虽然说宫保鸡丁这道菜是他们名副其实的招牌菜,但是也有一些隐患在其中。
你去吃过应该知道,这道菜是经过了改良的,特别是辣椒的选用,那都是以符合当地的口味来制作的。
所以当地人吃起来觉得还能够接受,但是作为其他地方的人来说,特别是作为川内的人来说,那个味道就有些不太正宗了。
少了最关键的一个“辣”字,就让很多川内慕名而去的人感到有一些失望。
这就更不用说其它的菜式了,凡是带有辣味儿的菜式肯定都是经过了改良的,时间一长,这就导致了一个问题。
那就是这味道在两种不同的人群之中有些不上不下,处在了一个有些尴尬的境地。
虽然招牌菜很有特色,但是时间长了之后也会有审美疲劳的,而现在他们就发现,餐厅的经营开始逐渐下滑,已经到了需要改变的时候了。
如果还是这样继续下去的话,估计最后这生意是做不长久的。
其实这种事情不仅仅是他们一家碰到这样的状况,京城的很多家老字号也同样如此。
随着时代的改变,食材的变化,人们渐渐地发现了现在的这些菜不仅没有以前做得好,而且就连味道也差了许多。
所以很多的老顾客就不太愿意去光顾了,而年轻人追求快和时尚,也是很少去店里就餐。
所以现在能够看到的是,京城每年都会有几家老字号在消失,最大的原因就是因为经营成本太高,光顾的人太少而经营不下去。
所以林师傅也准备推陈出新,进行一些改变,但是却需要一个契机。”
候会长说了半天,再次喝了一口茶,楚云风给他续了一点儿水之后问道:“什么契机?”
“那就是将他师父当年的一些传统和高端的菜式都给重新整理一下,选出一些适合时代发展的进行改良。
最重要的是可以根据客人的选择来做两种口味儿,一种适合当地的口味儿,一种适合喜欢吃辣的口味儿。
这样一来的话,既能够留住老顾客,同时也能够兼顾到那些口味儿偏重的年轻人,这样才能将酒家经营得红火起来。
而他师父当年最拿手的一道菜式,也是宴席之中的必不可少的一道经典菜式,这可是当年宴席之中最有名的头道菜。
所谓的头道菜,那就是在宴席中必须第一个上的菜式,可以想象得到这道菜的精致和美誉。
这道菜就是——红烧牛头方!
这道菜制作工艺繁复,而且相当的费时,现在会做这道菜的人估计不超过三人,但是想要找到这三个人也是很困难的。
就算是找到了,别人也不一定会教你,所以林师傅想让你复原的就是这道菜。”
候会长说完之后便沉默了起来,对着楚云风点了点头。
楚云风沉思了一下之后问道:“如果林师傅知道大概的制作过程的话,复原的问题不大,但是您这边是不是还有什么事情要说吧?”
“是的,既然林师傅找你帮忙,那自然要索取一些报酬了对吧?”
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