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红烧肉（第2页）

材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

步骤

1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；

2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；

4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

5、盛出，摆好，胃口会更好。

做法三

1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

?红烧肉2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-15小时即成。

做法四

1五花肉洗净切成小丁；

2锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；

?3将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；

4．掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；

5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。

做法五

材料：

原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法：

步骤1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；

?红烧肉的做法步骤2、焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）

步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；

步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；

步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；

步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；

步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；

步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；

???

10张

红烧肉

步骤9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味；

步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；

步骤11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾）

做法六

?原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

制作过程

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