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第51章 飞龙汤（第2页）

飞龙汤

原料

飞龙…………2只

香菇…………50克

蛋清…………l只

味精…………2克

鲜笋片………25克

油菜心………30克

火腿片………25克

熟猪肉………5克

盐……………6克

鸡汤…………750克

绍酒…………15克

做法

1飞龙宰杀后，去毛、去内脏洗净，去骨，净肉切成小片。加精盐、酒、蛋清、淀粉拌和，入沸水氽后捞出，沥干水。香菇切成片。

2将飞龙骨架放入鸡汤中，上锅蒸20分钟取出。香菇、笋、菜经开水略焯后取出。

3锅中加鸡汤500克和清水250克，烧沸后，将飞龙肉片和笋、香菇、菜一起下锅，加盐、酒，再烧开，撇去浮沫，倒入汤碗内，淋少许猪油即成。

工艺关键

1飞龙肉开水逐片下锅见肉色变白捞出。

2汤不要大开，否则汤混。

特点

1“飞龙汤”是东北的“食中珍品”。在东北民间，曾有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。所谓龙肉，指飞龙肉而言。相传，飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍，世上罕见，其肉细嫩，味鲜美，早在14世纪就闻名于世。

2此菜汤清见底，汤中红、白、绿、黑四色相间，其味鲜咸异美。

樱桃毕罗。

材料：樱桃、水、黄冰糖、藕粉、粘米粉、面粉、油、白砂糖、酵母。、把面粉米粉混合，加5度以上热水加白砂糖和酵母用筷子搅拌均匀。2、发酵成一倍后，揉搓成光滑的大面团，排气，再醒一会儿。3、分成若干等分的小圆子。4、把樱桃用筷子顶出核。加水加黄冰糖小火炖5分钟。出锅前用藕粉加水打湿勾芡。放凉待用。5、取碗刷油，把饼皮压扁放入，把樱桃馅放入，包好压扁。上锅蒸5分钟即可。

汤圆

汤圆

陈志岁诗《汤圆

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