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在古周八珍中,其中有一样叫做炮豚,说的就是这乳猪。
李奇曾在选材的时候就说过,真正的高手比试,材料的选择是非常重要的,就算是你厨艺再高,也不可能拿蛋炒饭去胜过别人的鲍鱼翅肚。
这一道菜就是八珍之一,可见竞争是多么的激烈。
在场所有人的目光都落在中间那一只红彤彤的乳猪上面。
高平忽然道:“陛下,其实小人这道菜并不叫做烤乳猪。”
众人又是一愣。宋徽宗好奇道:“那叫做甚么?”
高平答道:“珍猪。”
“珍珠?”
宋徽宗哭笑不得道:“高师傅,你这明明就是烤乳猪,怎么可能是珍珠了。”
高平知道宋徽宗误会了,忙道:“陛下,我说的珍猪,是珍珠的珍,乳猪的猪。”
宋徽宗听他这绕口令似的介绍,不免还楞了下,随即才反应过来,一字一顿道:“你说的是珍——猪?”
高平讪讪点了点头,道:“正是珍猪。”
蔡京哈哈笑道:“高师傅,你这菜名还真是有趣。”
众人也都是忍俊不住。
宋徽宗还是不明白,道:“可是你这菜式分明就是烤乳猪,为何叫要做珍——猪?”
“陛下请稍等。”
高平从一位助手那里来接过一把小刀,然后从乳猪背脊上破开。登时一股伴随着热气的浓郁香味从乳猪里面飘散出来。
众人纷纷起身探出头来往里面瞧。忽听得一人道:“真有珍珠啊!”
说话真是李察尔。
待高平完全将乳猪破开以后,只见乳猪肚内当真有十几二十课白亮亮的圆球,咋一看,还真有点像珍珠。
“原来如此。”左伯清若有所思的点点头。
宋徽宗手一指,道:“你这里面的又是甚么?”
高平颔首道:“这是小人用鸡肉蛋清干贝加上淀粉做的鸡球,在鸡油里面炸后,再放入乳猪肚内。”
“鸡球?”
宋徽宗一笑,道:“这做法有意思,那就快点呈上来吧。”
“是。”
高平将乳猪切成一块块五公分见方,配上一颗鸡球和他自己特质的酱料给在坐的各位呈上。
李邦彦是一个比较开放的人,直接用手抓那块猪肉,沾了一点酱汁嘴里塞,这猪肉还未下咽,他就叫道:“嗯嗯嗯,这乳猪真是好吃,又脆又嫩,又香又甜,比我以前吃的要好吃多了。”
蔡京比较含蓄的吃了一口,细细品味了一番,道:“香而不腻,入口酥软即化,烤乳猪能做到这一点真是难得。不过高师傅,你这乳猪为何与别人做的不一样,外皮比别人做的脆,里面的肉质却又比别人做的更加香嫩可口。”
宋徽宗也是点头道:“蔡爱卿说的不错,而且汁水中似乎还有一股奶香味,这猪肉配上这奶香,真是美味,朕还是头一次吃到如此美味的乳猪,你究竟是怎么做的?”
高平一拱手道:“那是因为我在烤的时候,还一边涂着香油,这是为了让它脆而不焦,红而不黑。而陛下说那股奶香味,那是因为我在取出内脏后,先用清水清洗了一遍血水,而后又用了牛奶清洗一遍,最后再涂上牛奶和蜜糖配制的调味料,保持里面肉质的嫩滑。”
宋徽宗点点头道:“原来如此。”
左伯清笑道:“古语有云,色同琥珀,又类真金,入口则消,状若凌雪,含酱膏润,特异凡常。但是依我之见,高师傅这道珍猪更为脆嫩,犹胜古人。还有这鸡球,在乳猪的肚中跟着乳猪一同烤,仿佛就跟淋上一遍猪油一般,而且还能吸收乳猪在烤时,每个阶段的精华,其味道不亚于乳猪肉本身呀。”
宋徽宗稍稍点头赞同道:“这鸡球的确非常好吃,朕觉得比这猪肉还好吃些。”
其余人也都是频频点头,有些人已经吃完了,一擦嘴巴,还想再要,但是一想后面还有三道菜,硬是把口水吞了进去。
第二位进来的是西夏御厨郭迁,众人见他端上来的菜,登时都感到十分吃力。
原来那铁质托盘中放着的是用一块块色泽洁白如玉肉片堆起的肉山,要说菜式,倒真不咋地,就是那肉的色泽比较吸引人,但是却带着一股奇香,众人闻了闻,与身边的人交头接耳,但均是摇了摇头。
宋徽宗笑呵呵道:“郭师傅,你这是什么菜?”
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