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第10章 菜谱（第2页）

端着燃好的草木灰去向院子里。

掌柜的一直看着姜宓的操作，实在不懂她是在做什么。

姜宓先是忍着恶心，将整根猪大肠都翻了个面。

第一遍先是清理了猪大肠上面的粪便残留物等等。

清理完后，姜宓摸了一把草木灰，开始揉搓猪大肠。

直至整根猪大肠都清理完毕。

掌柜的看着姜宓这般的处理猪大肠，不免好奇问到：“夫人此法，就可消除下水的难闻之味？”

姜宓手上不停，嘴上回到：“是的掌柜，其实每种动物内脏的处理方法都有不同。只要选对了方法，内脏都是能做成美味佳肴的”。

掌柜的听闻姜宓的说法，连连点头。

姜宓此话言之有理，都是常人没有找到正确的方法而已。

清理好了猪大肠后，姜宓拎着干干净净的猪大肠转去厨房。

先是要做秘制红烧肉。

这红烧肉是常见菜色，之所以叫秘制，原因在于姜宓所做的红烧肉里，加了一直用来做为药材使用的陈皮，还有现在做菜没有用到过的白砂糖。

“麻烦一直用小火。切点葱断，姜片，蒜片。再去拿三片陈皮，要切成丝。”。

姜宓吩咐完，将切好的五花肉，无油状态放进锅里慢慢煎着。

等着锅里的五花肉煎至油分尽出，这才将肉盛起。

就着锅里剩余的油，舀了两勺白糖放进油锅里。

姜宓挥动着锅铲，看着焦糖色已出，快速的将盛好的肉块放了进去。

快速的翻炒一番，确保每块肉都粘上了焦糖。

“转大火，葱姜蒜陈皮”。

姜宓挥着锅铲，头也不回的说到。

配菜师傅很快变端来切好的配料。

姜宓直接丢进锅里，翻炒起来。

不多一会，厨房里便弥漫着一股浓郁的肉香。

“端碗高汤来”姜宓继续吩咐到。

倒入高汤没过肉块，等水烧开后，姜宓又吩咐到：“小火慢慢煨着就行了”。

忙完红烧肉这边的事，姜宓转而又去倒腾起辣脆肥肠来。

洗净的肥肠切成大小均匀的小块，放进一口空锅里，加葱姜焯水。

姜宓又去取来一把干红辣椒和一块老姜，都切成丝备用。

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