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吃过早饭后,骆家兄妹和杨梦阑,就开始准备做团年饭。
接到这个艰巨的任务后,杨梦阑准备做十二个菜。考虑到是过年的原因,所以做的菜必须是双数,以图吉利。而她拟定的菜单,根据家里的食材,由凉菜、热菜、大菜、面点、汤这五大方面来作为参考。
最后,她确定下来的菜单为:四喜丸子、红烧鲤鱼、油炸带鱼、小鸡炖蘑菇、红烧肉、糯米排骨、凉拌猪头肉、醋溜白菜、腊肉炒豆角丝、酸菜猪肉炖粉条、骨头汤、拔丝地瓜。
因为猪头肉最费时间,所以杨梦阑最先确定做猪头肉。
昨天晚上,她已经让骆明忠燎掉了猪头上的毛。又将猪头泡在水里一个多小时,去除了血水,又冲洗了一遍后,放在锅里,加两块拍烂的老姜,大火烧天,小火煮上三个小时,再盖锅闷着。到今天早上,闷在锅里的猪头已经熟透。
拿出沥干,冷却。骆明忠负责去骨,杨梦阑负责切片,然后放置备用。另取一个碗,放入酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油和白糖,调好调料。只等吃饭前,用调料浇在切好的猪头肉上面就行了。
虽然没有香菜,差了点味儿,但是在这个物资匮乏的年代,能这样做出来,已经算是不错了。
然后,杨梦阑吩咐骆明阳处理鲤鱼,骆萌处理带鱼,骆明忠剁排骨,骆明轩烧火。而两位老人,早已经被她请去了屋里,只等着吃饭了。
杨梦阑则是把先切下来的五花肉切成块,泡在水里,然后处理蘑菇。等蘑菇处理完,把五花肉焯水,然后将五花肉码在锅里,放上各种调料,盖上锅盖焖着。而另一个锅,则炖上了小鸡炖蘑菇。
等五花肉炖了一个小时后,杨梦阑将肉盛出来,放入了一个大碗里。因为不有砂锅,所以她把大碗上扣上一个盘子,代替砂锅。炖酸菜猪肉粉条的时候,放上锅帘子,将炖好的五花肉、和提前处理好的糯米排骨,放到了锅帘上。
这边的小鸡炖蘑菇已经出锅了,她盛到了一个大盆上,然后交给了闲下来的骆明忠。“放到炕头上,别凉了。”
“好。”骆明忠接过盆子,就往屋里走。
“别忘了盖上一个盆。”杨梦阑扬声提醒着他。
“知道了。”
锅空了出来,杨梦阑坐了红烧鱼。半个小时左右,红烧鱼先出了锅,之后是糯米蒸排骨、红烧肉和酸菜猪肉炖粉条。几样菜,她都排在了锅台上。
炖肉期间,骆明忠依杨梦阑的吩咐,剁了肉馅和萝卜馅。而杨梦阑用两种馅,做成了两种丸子。
等到炖菜都出锅,杨梦阑先炸了地瓜和丸子,最后炸了腌好的带鱼。带鱼直接装盘,而猪肉丸子,杨梦阑做成了四喜丸子。她又炒了一盘醋溜白菜,一盘腊肉炒豆角丝,最后做了拔丝地瓜和骨头汤。
而在做骨头汤的时候,她将前两天蒸好的馒头和豆包,放了几个在锅帘上,当作团年饭的主食。
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