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湘菜和微菜,湘菜是湖南那边的菜色,微菜,徽菜是徽州菜的简称,不等同于安徽菜。主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。
“半雪,前面都是我做的,这最后一道菜就给你做吧。”阿昌趁着刚比试完了一道菜,这空挡休息的时候,对苏半雪说道。
阿昌其实不傻,只不过人比较实诚,原本他刚才听到苏半雪说的话,是没有多想的,可后来做着做着,那菜就给全部做了,似乎是苏半雪有意让他全部做的,他哪里还不明白苏半雪的意思,是要把这御厨的位置让给他,虽说这会儿还不一定能得到那机会,可他一个男人,虽说有抱负,可此刻他的火候,若是没有苏半雪帮忙是绝对不能坚持到这一刻,还留在这里,刚才那七道菜色里面,只有闽菜鄂菜川菜,这三道,他会,
而剩下的,除了那些菜系是他听过的,那些菜名有许多他都不知道,更别提做出来了,而苏半雪要求他做的那些菜,是他从没听过的,所以了,一来他希望苏半雪这样把名额让给他,二来,他更希望的是自己依靠自己的力量能力去得到这个位置,因而,他就希望苏半雪也做一些菜,这样才公平。
苏半雪把阿昌的眼神都看进了心里,自然是知道自己做的有些过了,且阿昌此刻额上都冒出了细密的汗珠,这一天站下来,做了这么多道菜,有多累是可想而知,她在一旁站着,都已经腰酸背痛了,更何况,阿昌这会儿已经做了一天的菜,
于是她点点头,“好吧。”
阿昌闻言,就笑了起来,“那我们做什么菜?”
“蟹黄虾蛊!”苏半雪展颜笑道。
苏半雪这一笑,就把她眉宇间那因为累了一天,而带起的倦色给带走了,换上的就是一副神采奕奕,这个女人,在这样的时候竟然还是这样的精神,
阿昌瞧着又是一阵心动了,他这会儿都是力不从心了,不光是他,他旁边那些比赛的人都是如此,
虽说,苏半雪只是在旁边站着帮忙,可也是做了不少事情了,不累是不可能的,而此刻虽说也还有七八名厨师留在场地比赛,可看他们以及他们的助手中,已经有许多人都是腰累的都有些扭捏就知道,他们其实也是不轻松的,
再看看眼前的小女人,还是一副势在必得。信心满满的样子,他就觉着欢喜,这就是他默默爱着的小女人,多么的值得去喜欢啊。
苏半雪见阿昌愣着不动,便歪着头疑惑道,“阿昌哥?怎么不走啦?我们再不去挑食材就要被人家挑完了!”
阿昌这才回过神来,跟着苏半雪往那边放食材的方向走去。
这道蟹黄虾蛊,其实做法是简单的,这沿江菜的做法都不难,只要注意火候。然后注意保持它的清淡鲜嫩美味就可以了。
原本苏半雪还担心自己做不好这八大菜系。可是等到了这一刻,才知道原来自己能做到这样的程度,不过也是了,她掌握不好。却也都是会的。只不过以前的有些东西和记得的都太久远了。所以她觉着生疏,才担心自己做不好,要知道别人其实也不是全都会的。而似她这样都会的,才是很少很少的。
不过,苏半雪是也不敢掉以轻心,没到要做菜之前都会细细的把那些菜色的做法给想一遍,等到要做的时候,或者说看阿昌做的时候,她脑子里就会呈现出那菜色的详细做法,那是她前世在寻觅美食的时候积累下来的知识,这时候没想到却是用上了,而且一旦那记忆的闸刀放开了,那些存留在她识海里的东西就会一股脑的冒出来,也在这时候,她才意识到,两世的磨练,竟然能让她会做这么多的菜。
蟹黄虾蛊的材料就有,蟹黄,虾仁,蟹腿肉,菠菜,猪肥膘肉,盐,黄酒,鸡蛋清,太白粉。
首先,将虾仁洗净,选十个个大的另用,然后将蟹黄分成二十等份;把每只蟹腿肉一切两段;菠菜择洗干净,切成与蟹腿肉同样大的二十片;将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥,放在大碗里加入黄酒、盐少许和水少许搅匀,再加入鸡蛋清少许半搅打上劲,最后加少许太白粉搅匀;
将十个个大虾仁放在小碗里,加鸡蛋清少许、盐少许、太白粉适量浆拌好;取酒杯十只,每个杯内薄薄的抹一层猪油,先放进一段蟹腿肉,蟹腿肉两边一边放份蟹黄,另一边放一片菠菜叶,然后盖上一份虾泥,抹平杯口放在大盘里,全部做完后上笼用旺火蒸,然后取下制成虾盅;
大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好;然后将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好,再把十个大虾仁均匀地摆在盘边做陪衬;
接着同时将锅置中火上,放入鸡汤少许,加盐少许烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟鸡油,起锅倒在虾盅上即成;
最后在在放菜的盘子上,加上姜末、香醋一起,再让小四端到评判的桌子上即可。
也许是时间太晚了,也许是评委们要卖关子,竟然说要吃了饭以后,才要宣布名额的结果。
这会儿,那些围观的群众已经走了许多,是因为有些群众是来支持那些他们仰慕已久的名厨来的。
还有一些则是因为觉着时间太久了,而不想坚持到最后而回家吃饭的。
这会儿在场的厨子也只有七队了,旁边有落选的厨子专门坐的位置,那边已经有一大半的厨子带着自己的人已经离开了,只剩下少许的厨子,再继续观看这些比赛。
苏半雪不知道,这会儿虽说已经是只有这少许的人在继续参赛,可她已经把大家的好奇心给完全的吸引住了。
虽说,这菜除了最后一道是苏半雪自己做的,其他的都是阿昌做的,可随着人变少,她那脆生生的声音,就会在这场间回荡,
醉仙楼虽说一楼大大的敞开,可这边的装潢都是用的最好的材料,所以那声音就在场地里面显得有些大了,再加之这会儿人也少,比赛的时候,观看的人生怕错漏了厨师所做菜的细节,以及怕打扰他们,是不会发出声音的,
所以除了,那些厨师和助手之间的对话,以及炒菜的声音,就不会再有其他的声音,因而苏半雪的说话声,在这还算安静的场地,就尽数落入了其他的耳朵里了,
这小妇人不仅长得漂亮,才能也太惊艳了些,竟然八大菜色全部都会做,也许之前他们还没有在意,可此刻越是到最后,就越清楚这菜都是这小妇人给做出来了,尽管不是出自她的手,可那做菜的人经过她的教导,尚且能如此厉害了,那她亲自来做,必定又是一番景象了。(未完待续。。)
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