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第147章 九转大肠（第2页）

“许师傅莫要耽搁时间了，我让我哥哥赶马车送你去报名的地方，稳当些，也快些。”聂灵儿开口催促道。

这回许知恩没有拒绝，虽然准备的食盒下放了加热用的小火炉，可还是越快越好。

汤类最怕凉掉，尤其是鱼汤，一旦汤凉了，那许知恩也就跟着凉了！

送走了许知恩，聂灵儿也收了心绪，开始心无旁骛的制作自己的菜。

起一个瓷盆加水，放入葱姜、桂皮、香叶、花椒和黄酒，再淋入少许酱油，而后将处理好的大肠放入瓷盆之中。

第一步：蒸——

火烧笼屉，水开后将装有大肠的瓷盆上笼屉盖盖蒸一个时辰，也就是两个小时，这样才能将肥肠蒸的软烂。

时辰一到，将大肠内插着的葱段取出，而后将蒸好的大肠切成五厘米左右的小段，再用准备好的小竹签自肥肠段的中间部位横竖各插入一根，以此来固定肥肠段的形状，保证它在后续的制作过程中不会散开！

第二步：焯——

起锅烧水，加入黄酒，倒入浸泡葱姜所用的汁水，下入切好的肥肠段，冷水煮开后再煮五分钟之后捞出。

这一步的目的还是去异味，不论是做什么样的肥肠菜式，去异味都是重中之重！

第三步：炸——

将沥干水分的肥肠段淋入少许酱油增色，油温六成热将肥肠段下入油锅，高温可让酱油的颜色瞬间附着在肥肠表面，同时也可以让肥肠瞬间定型，且能达到去异增香的效果！

肥肠炸至上色之后捞出沥油。

第四步：烧——

做起油锅，入白糖炒出枣红糖色，而后直接烹入黄酒，直至锅内起大泡马上倒入适量热水，将炸好的肥肠一并倒入。

加入葱姜汁、盐、醋、糖，大火烧开后取柴转中小火慢煨小半个时辰。

一蒸二焯三炸四烧，整个过程一气呵成，姚天河全程在一旁看着，而到了第四步的时候，这道大肠的味道已经显现出来了。

最后，当汤汁收到差不多的时候，也就是最关键的一步，聂灵儿对着姚天河道：“姚师傅，砂仁粉、肉桂粉和胡椒粉！”

“在这呢！”姚天河连忙将准备好的三种调味料递给聂灵儿。

聂灵儿熟练的将三种粉各取零点三克，而后一并倒入锅中，待汤汁彻底粘稠，打入明香油提亮菜色，即可出锅装盘！

一块一快红润油亮的肥肠段，聂灵儿一边取下上面的小竹签，一边将其依次摆入盘中，肥肠顶端撒上少许芹菜末，最后在盘子上又点缀了几颗姚天河所做的渍山楂。

这便是齐鲁名菜十巨头之一的——九转大肠】！

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