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严君只得在一旁干看着,倒不是他不想帮忙,而是手上又被涂了一遍未用完的梨汁,大张着十指动弹不得。
他见田易先拿了猪胰子一个,将上边的油脂都去了,混上些青蒿叶子,再浸到酒里。泡一会倒在碗中,使劲捣。捣到摸着那汁液有些滑不溜手,才算捣好了。接着田易再把那白桃仁的皮剥了,研成碎末,同样拿酒拌上,又拿丝绵裹了将汁全绞出来。最后是拿丝绵包了备好的丁香、藿香和甘松香,放上打碎的橘核,把前面两个碗的东西混了,再装到瓶子里,算是初步完成。
虽说里面有桃仁,有橘核,还有那香气很是浓烈的甘松香,可制成后的味道反倒清淡下来,闻着一点也不腻人。
接着五婶做面脂则用的是温酒,浸了丁香跟藿香在火上煎,要煎到汤开上好几次,再也没有沸出的泡沫才换小火。这时又加进胡麻油和牛脂,继续煎着,待到水没了,拿丝绵罩在瓶口滤了残渣,也放在瓶子里等凝结。
眼看着进了腊月,过年的日子仿佛近在眼前。湾里一天天的热闹起来,不时有人套了马车载上一大车子人去县里。虽说大部分年货由自家置办,但县里的新鲜玩意每年都多,总能买上些回来讨个欢喜。
严君手上的皴裂在田易每天提醒他拿糠汤洗完再涂抹手药后,没几日就长好了。更让他喜不自胜的是,时刻留意的番茄终于从染上层红晕到了如今的全红,其中最早结出的两个番茄明显已经成熟。
田七发现的第一时间屁颠屁颠跑来问:“严少爷,是不是能摘下来吃了?你说能生吃还能做菜,那是要怎么吃啊?”
他失望地看着严君摇摇头,“现在结的我要留下来做种。”
这几个番茄在花序适中的部位结出,又是第二到第三果穗,个大还齐整,因被照料得很好,面上光滑,色泽是仿佛要滴出水来的红。脐很小,蒂部没有丝毫裂纹,摸上去果肉厚实得很,正好用来做种。
严君小心翼翼地把番茄摘下来,先搁置两三天,再清洗干净。由中间横切开来,分成两半。接着就用刀将种子同周围的黏液挖出来,放在准备好的粗瓷大碗里。在屋子里再放个两三天,待到外边能看见白色的菌膜,种子与周遭的胶状物很容易分离时,就是发酵好了。再往里面倒上同样数量的清水,使劲搅拌。停下时,种子能沉到底下才算搅好。接着把上层的液体倒了,再用清水淘洗个三四遍。之后趁着天晴,又把洗净的种子摊出去晾晒,时常翻动使种子干燥均匀。如此这般几日,咬一咬能听见声响时,这些种子便能存放起来待到开春再用了。
在处理这些番茄种子的同时,严君知道家中事情又变得繁忙起来,除了置办各种年节的东西,还要沤肥。沤肥是要将秸秆、绿肥、杂草混了塘泥,再同人畜的粪尿放到积水坑里进行发酵,严君觉得这味道比施肥更难闻。
看出他的心思,田易便叫他去帮着给芸薹清沟,这时芸薹正值抽薹的时候。实际上清沟并不比沤肥轻省多少,那沟里脏污的味道也臭得慌。但严君心知这是田易的好意,绝不能挑剔。好在他如今适应许多,做起事固然还不能既快又好,但也不上不下了。
待忙完这些,离三元那日又近了些。田易同成伯商量,只需去县里买些急需的东西,成伯很同意,“也是,真要去县里,倒不如等到正月十五上元节,特别是元夜时县里定会有花灯会,你可以带君哥儿一块去看。”
严君来了兴趣,“花灯?”
“嗯!”说到这,田七越发兴奋起来,“那花灯花样可多了,县里还有人点了不同的花灯来比谁的好看,还猜灯谜呢!”
见他开始算日子,严君觉得自己都有点想数一数离那日还有多少天。
其实到了年跟前,时间一晃便是一日。这天早上,严君发现院子里多了几口缸,还没来得及问,田易已笑眯眯的迎了过来,“严兄来帮忙,今日我们把酱做出来。”
“拿缸做酱?”
“缸?”田七闻言噗哈哈哈就是一阵大笑,“严少爷,这可不是缸,你看那水缸腹宽口也宽,这是制酱的瓮,腹宽口却窄。”
闹了笑话的严君微微一窘,板起脸转身看田易洗瓮。
田易边洗那瓮,边温声道:“严兄莫要和田七计较,我替他给你陪个不是。”
严君心想干嘛又要你给他道歉,面上表情却慢慢缓和下来。
他见田易洗得极是仔细,就拢过去些,田易告诉他,“这些瓮须得洗的干净,但要小心些不能磕了碰了,万一瓮漏了,那制的酱就会坏。哎,严兄你端个凳子坐啊,这做酱的时间长呢。”
用来制酱的是春天栽的黑大豆,颗粒不大却很均匀。先放在蒸甑里干蒸,中间要翻一遍保证豆子馏熟。用来做这些的火直接生在院子里,拿干牛粪围起来烧,没灰又没烟。等蒸的差不多了要拿灰盖起火,还得不让火熄灭。
“这要蒸上一夜,我们现在再来做肉酱。”田易怕严君看得无聊,同他有一句没一句的说话,“除了肉酱还要做鱼酱,嘿嘿,严兄,你应该发现平日我做菜会斟酌着放些酱,我看你很欢喜吃鱼酱,倒跟小花一般模样。”
“……”严君低头,与脚边的小猫对视一眼。小猫喵喵叫了两声,蠢蠢欲动地继续看吊在旁边的鲤鱼。
肉酱要用新鲜的羊肉,田易削了油脂,与田七一道把肉挫成极细的肉泥,拿去煮熟。又把酱曲晒干,与熟肉泥放在一起捣,捣好了再要放盐。最后放到瓮里,拿泥封好,再由成伯搬了埋到堆好的黍穰里面。见严君看得目不转睛,田易好笑地道:“这还要放上十四天,等那时开了封,闻着酱没有曲的味道,才算制成。”
他最后做的是鱼酱,刚一开始,严君和小猫齐齐朝前走了一步。
同样要新鲜的鲤鱼,由田七利落的去了鳞,洗干净又沥干。田易拿刀把鱼骨尽数的剔净了,用了好些鱼,加上盐和干姜,还要加上切成缕的橘皮。细细的调匀了,也是放到瓮里拿泥封起来。与肉酱不一样的是鱼酱要放在日头下曝晒,不用埋到哪里。
个个都爱鱼制品
第二天一大早,严君就候在一旁想看那豆子怎样了。田易把蒸好的豆子捞了几颗,先咬开来看,一看已经黑了,就是熟透了,才全取出放到太阳下晒。
可惜这天还是无法完工,白天晒完晚上盖好了,直到豆子的皮能舂掉时,才放到甑里蒸第二回。蒸完还要晒,再用筲箕筛干净了,再舂。这次舂完,就把豆子浸在大盆里好一段时日,淘洗着搓掉黑皮。之后就该把豆子放到摊开的干净席子上,让它冷透。
另外备好的盐、草、还有用米和麦制的黄蒸,加上麦曲同样要晒到干燥透了,才能拿来用。豆瓣最多,加上三分之一豆瓣分量的曲末,又放些黄蒸同盐,抓一把草子,在盆里使劲的搅。等到每样都湿得彻底而均匀,才放到瓮中,按紧装满,拿泥封口。
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