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小雪豹趴在顾与眠肩上,漫不经心地朝人群中瞥去一眼。
顾与眠则根本没有在意别人的评价如何,手上的动作继续。
处理好虾球,再把鸡蛋清顺着一个方向用筷子打至气泡,加入适量淀粉成糊,在一个个小虾球上裹上一层外衣一样的糊。
“这个叫挂糊和炸粉,平时可以多备一点这个炸粉,随时取用。”
再然后,顾与眠直接下橄榄油热锅,等到热油烧到七成热发出滋滋声响时,直接将挂糊过的虾球下锅开始炸。虾球表面均匀地裹着炸粉,在热油热锅中轻轻滚过翻炒一圈,很快呈现出金黄饱满的色泽和异常酥脆的质感。
而虽然这样,却仍能透过金黄的表面,看见里面的虾肉泛着透明微微乳白的晶莹色泽,芝士的酸恰好被白葡萄酒的甘美醇厚压过去,混着炸虾球的焦香一丝一丝渗透而出!
包括老余和几位原本不信任顾与眠的主厨在内,所有人都不由自主地咽了咽口水。
……香啊。
小雪豹的瞌睡在此时醒了。它鼻尖动了动,长尾巴缠住顾与眠的手腕。
片刻之后虾球便炸好了,沥过油之后出锅盛盘,顾与眠每四个小虾球装一小碟,摆了六碟。
顾与眠再用剩下的油放入冰糖和盐、醋、胡椒粉水淀粉熬煮翻炒,淋入一点柠檬,很快冰糖转色成砖红,锅底原本流动的液体也渐渐变成了一种橘红的偏粘稠质感。
“这个是酸甜汁,也可以常备,用前热一热就好了。”
酸甜汁出锅,均匀淋在金黄酥脆的虾球表面上,一道酸甜芝士虾球这便完工了。自然光下表面的酸甜汁泛着诱人的光泽,莹润可爱,光是那香浓的味道就让人垂涎三尺。
众人已经呆了,甚至有人的肚子不受控制地发出咕咕声响。
小雪豹的爪子扒拉住顾与眠手腕,催促他赶紧喂自己一个。顾与眠当然是给自己家小宝贝留了份儿的,熊猫宝宝还在睡觉,顾与眠分出其中一个碟子,夹起一小块给小雪豹尝了尝。
半晌后,小雪豹餍足地仰头眯眼,毛绒绒的耳朵蹭过顾与眠下巴,让他忍不住弯了弯眼睛。
所有人:“……”
几十道羡慕的视线投向顾与眠肩上那只幼崽。既因为它能吃到虾球,也因为它能跟顾与眠那么亲近,好幸福一崽崽。
老余实在不愿意相信,虎着张脸走上来,问顾与眠自己能不能尝。得到了肯定的答复之后,他也拿了一小碟回去,给几个同样半信半疑的主厨,大家一人叉一个尝尝。
片刻后。
主厨们:“!!!!”
酥脆的外皮在酸甜汁的映衬下一点都不显得腻。而外表炸到金黄,虾球里面竟然还是鲜美柔嫩、香溢多汁的,一口咬下去就有浓香的热汁流淌而出。
奶酪浸过白葡萄酒,奶香被进一步提纯出来,还混入了美酒的甘,和虾肉自身鲜无缝衔接融合。虾蓉的口感有弹性又爽口,酸甜的味道无比开胃,既稍稍填饱了饥饿,又为接下来的一整顿铺垫了期待值。
“好吃。”老余喃喃道。
“口感很好……味道也一点都不差。”
“这真是那个奶酪吗?完全变样了,很醇厚啊。”
——更主要的是,这整个流程都是在大家眼皮子底下进行的,顾与眠一点也没私藏,所有人都能把流程看得一清二楚。
手法简单,制作时间短,最终的效果却是惊人的。
而且,如果以后提前准备好顾与眠口中的‘炸粉’和‘酸甜汁’,更甚者虾球也能提前攒好保鲜,那几乎不用几分钟便能完成这一整道小菜!
主厨们是明白人,很快就想出了其中的好处。即使是有点顽固古板的老余,此时对顾与眠也不由肃然起敬。
手艺人的喜恶都是很纯粹的。
“好了,”顾与眠笑了笑,“接下来可以都听我的了吗?”
所有人前所未有的异口同声:
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