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苏半雪瞧的出阿昌的心思,便继续说道,“我们这次来,重在参与,名次什么的是次要的,后面两道菜我自己做,这道就你来做吧。”
阿昌闻言,心里稍稍放下了,他们这次来之前文掌柜和他师傅都已经给他说过了,名次不重要的,只不过是他自己的压力大了些,此刻听到苏半雪的安慰,又加上心底里有些跃跃欲试,于是他也不再推辞,开始拿过了鱼就动起手来。
苏半雪笑了笑,一面看他做,一面在他开始下一道工序前轻柔的提前说了一遍该要做什么,她语气不是叮嘱,不是教训,有的只有关心。
所以,阿昌听着听着心里就越来越平静,最后操作起来就好似行云流水一般,
这边材料,去除鱼鳞,挖掉鳃和内脏,生切姜丝,葱切花切段,红椒切斜片做装饰,鲈鱼两面打上花刀,鱼身侧面抹上少许的酒,这些工序都是为了给鱼提先入味,主要考的是刀工,是细致活,可这些细致的工作,阿昌不知道跟着季师傅做了多少,后来苏半雪来了一品香后,更是一人兼顾两人的活儿,根本不在话下。
这些做好了,接下来就是火候的掌控了,这鱼要保持它的鲜嫩,保证它做好了以后美味,这火候非常的重要,过了就会让鱼肉老了,若是提前了,那味道就一定不到位。
阿昌把准备好的鱼,给端到锅子上面用大火蒸,一刻钟的一半都没到,就关了火,虚蒸,总共花去了接近一刻钟的时间,然后端出来,倒掉汤汁,夹走姜丝和葱花;再将鱼身上铺上葱丝和红椒;接着再把小锅烧热,放适量油和鲜味汁煮开;最后趁热淋入煮开的酱油、油;就大功告成了。
此时,那边的伙计正好敲锣,“第一道菜的时间到!”
说完,做好了的人都停下了动作,有的人还想做些什么,那些伙计也已经上去把火关掉,不让他们做了,他们也就不得不停下了,
接着,就有小伙计们上来,端了菜到评判那边去了,这么多菜放在一起,自然是不会全部都吃了,有的菜卖相上稍稍逊色一点就被那些评判给剔除了,可以说相当的残酷了。
据说这些评判有富甲,有权贵,有最有名气的酒家掌柜,但所有的人都有一个共同点,那就是喜爱美食,所以对美食的要求是相当的高了。
苏半雪和阿昌紧张的看着那些一一被淘汰掉的菜,生怕自己的菜也会被选入其中,不过还好了,等那些评判全部都筛选完,桌子上就只剩下了十几道菜了,其中就有阿昌做的清蒸鲈鱼。
那些评判吃过一道菜,便打分,然后漱口,再吃下一道菜,直到吃完最后一道菜。那些伙计们才把菜收走,
不报比分,直接进入下一道菜的比试,估计是要等到最后才会公布结果了,不过就看他们这样严格的选拔,怕是不用到最后公布结果,就能选出他们认为的最出色的三道菜了。
很快,比赛开始的锣声又敲响了,
苏半雪赶紧开始了动手,第二道菜是要做自制菜。她还是瞧了一眼在场其他人挑的材料。发现大家仍旧是选用的大菜的食材。便打算继续使用她刚才的方法,做清淡的菜色,既然刚才那法子好似有些用,让他们没有被淘汰。那么不妨在此用一用。
苏半雪很快就想到了要做什么菜,清淡的菜色莫过于蔬菜了,可想把蔬菜做的美味那也是一道功夫,越简单的菜,越要做的与众不同,才越考人,
不过,苏半雪一向别出心裁,喜欢研究菜色。在加上她三世对美食的热爱,自然是有办法的了,她打算做上汤蔬菜,
“阿昌哥,去把那边所有的大白菜都给我抱过来!”她说道。因为她一个人抱不了,所以了就要让阿昌帮忙了。
这大白菜是最普通廉价的菜了,根本没人要,所以了,他们去拿的时候根本没人抢,两个人把白菜全部都搬过来,
“阿昌哥帮我把大白菜里面最嫩的白菜芯给剥出来。”苏半雪说着自己已经开始动手了。
这大白菜里面最中间的白菜芯,是最嫩的,且这醉仙楼为了比赛花了大手笔,这白菜也是选的最好的,不仅仅是白菜了,所有的食材都是最好的。
这样搞的话就会比较耗时间,不过做一道菜的时间为半个时辰,所以了,苏半雪也不着急了,这菜就是吃它的嫩以及配料了,只要把里面的东西弄出来,就不怕它不好吃。
苏半雪和阿昌快速的把白菜芯子给剥了出来,这就花去了一刻钟的时间,旁边看他们做白菜,都有些不屑了,阿昌瞧见有些愤愤,却忍着,他心里暗道,一会半雪做出来美味,看你们在怎么小看我们,阿昌虽然也不知道苏半雪用这白菜能做出什么,却是极其相信苏半雪的能力了,一点也不怀疑她会搞砸,所以他才会默默的一句话也不说。
殊不知,他这想法是对了,此刻他们再一次吸引了所有人的目光,不光是做菜的,看他们做菜的,还有评判,看的有稀奇的亦有轻蔑的,但都无一不想看他们能做出什么样的菜,竟然能这么自信做白菜就想要打败其他人,
那些评判亦是吃惊之余有些期待了,刚才那清蒸鲈鱼做的其实很传统了,不过各方面都达到了水准,在所有的那些鸡鸭重口味大菜里面,比较不同,他们吃过那些大菜以后就觉得鲈鱼比较鲜嫩好吃,不过却也是好吃,不是美味,但基于第一场比试不能太过,鉴于那道鲈鱼做的还不错了,就没淘汰他们。
苏半雪这边,阿昌帮不上忙自然是看着旁边的人愤愤了,不过不是他不想帮,而是帮不了,这时间紧迫,他不知道苏半雪接下来要做什么,只能等着她吩咐了。
后面的事情,苏半雪都要自己做,所以就认认真真了,根本就没有察觉在场的气氛,
她首先是准备材料,最主要的材料,白菜芯已经准备好了,然后再是,皮蛋一个,青椒半个,红椒半个,普通油盐等作料,蒜头,葱末,高汤,水太白粉(生粉),高汤也会时常用于勾味调味,所以这醉仙楼也是有现成的,而这些现成的都是昨晚才熬起来的,因为要保持汤料的鲜美,所以才在堪堪比赛前绘制而成。
苏半雪把那些白菜芯里面又挑出最嫩的,然后切段,这些白菜芯剥了外面的叶子,就很小了,切段只能分成两段,她切了差不多有一盘,便不切了。
青椒红椒和皮蛋切丁,香葱切末,蒜切片备用。
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