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第一百五十七章 会长点评（第1页）

等到掌声落下，身材颀长、面带微笑的许家贵咳嗽两声，正式开始他的现场秀——前十名菜品点评。

“第十名，128号选手童桦，参赛菜品‘甲天下柠檬鸭’。我们都知道邕城人爱吃鸭，酸笋焖鸭、啤酒鸭、蒜子酱香鸭、紫苏烧鸭等，做法丰富多样，而又以柠檬鸭恰好最具特色。这道菜酸酸辣辣香气浓郁，味浓而冲，第一口感觉最为强烈，第二口开始就停不下筷子，越吃越想吃，想必各位都有体会。”

许家贵说到此，还特地吸溜一下口水，引起台下观众一阵接一阵的吞咽口水的声音。

“鸭肉香脆有肉感，不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气，此菜的灵魂就在于腌制的咸柠檬，越陈越香。这位选手很幸运地在食材区找到了十年咸柠檬，香气非常浓郁，酸味非常经典，在这道菜起到了非常关键的作用。”

“但为什么只排到第十名？因为这位选手对其他酸嘢的用量上把控不够完美，酸辣椒、酸荞头太少，山黄皮过量，导致整道菜的味道失去平衡。柠檬鸭的味道冲是不错，但失去平衡的冲，会让人失去‘停不下来’的感觉。”

休息区上，一个十一二岁的男生拳头紧握，嘴里不停地念叨着“山黄皮过量、山黄皮过量、我就不该犹犹豫豫，最后又加了一勺，否则肯定不止垫底的第十名，至少也能第五名，以后我一定要拿到更好的名次。”

许家贵的话让他无法反驳，因为他确实多加了山黄皮。

许家贵继续点评，说道：“第九名，215号选手田甜甜，参赛菜品‘水煮牛肉’，这是一道传统的川菜，最佳选材为牛臀肉，这道菜讲究麻辣味厚，牛肉滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。这位选手做得都相当不错，特别是对牛肉的前期处理非常到位，不足的地方是勾芡太薄导致粘味不够，且最后‘三点水’滋游的油温过高。但仍不失为也道好菜。”

观众区的一片区域传来爆裂的掌声，在安静的现场显得特别突兀，许家贵抬头看去，猜想那应该是这位选手的家属。看来他们对这番点评还是很认可的。

“第八名，22好选手林勇恒，参赛菜品‘红烧狮子头’，这是淮扬菜的经典代表菜式之一，这道菜历史非常悠久，可追溯到《食经》记载的‘跳丸炙’，当年隋炀帝领前艘船沿大运河南下，把松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉列为‘广陵四绝’，这葵花斩肉也就是狮子头。这位选手能把今天的参赛菜品做成葵花心，可见他是懂得这段历史典故的，外形上、装盘上几乎满分，可惜在肥肉、瘦肉、荸荠之间的配比掌握不够好，以至于口感略显肥腻，肉质也剁得太细了一些，牺牲了一些口感。再接再厉，你还可以做得更好。”

唐墨对红烧狮子头这道菜也会印象极为深刻的，作为爱吃肉的他来说，无可能会放过这道菜，他也吃过两次师傅做的红烧狮子肉，真的是念念不忘。

先炸后煮的狮子头，出锅后香味扑鼻，光闻起来就足够引动食欲，醇香味浓的肉块表层蘸着汁液，丸子内部肉粒之间也饱含肉质，每咬一口都超级美味，让人爱不释口。

唐墨正在幻想红烧狮子头的美味之时，许家贵已经进行下第三道菜的点评。

“第七名，149号选手方君荣，参赛菜品‘茉莉鱼生’，这又是一道我们邕城本地菜，想来这位选后是有一个地道的安广县人。”

许家贵目光锐利，隔着人群在休息区搜索起来，很快就看到一个小姑娘在对他点头微笑。

“世界各国都有鱼生，但的安广县鱼生独步天下，就是因为在在‘种、劲、白、薄、厚、鲜’上都达到了极致，以野生花鱼取肉、肉白如雪、薄如蝉翼、结实有劲、酱汁厚重、鲜香可口，可以说在很多方面，这位选手都做到很不错的水平了，在选材、调酱上都下足了工夫，这道菜吃起来非常美味。美中不足的是刀工还差点火候，鱼生片还无法做到片片均匀，也没能做到一片肉全都厚薄均匀，影响了口感。再接再厉，刀工只能不断去训练，没有捷径。”

“第六名，37号选手刘强，参赛菜品‘西湖醋鱼’，又是一道跟鱼有关的菜，不过这道菜却不属于我们桂省菜系，而是属于杭帮菜。这位选手选的草鱼大小合适，糖醋平滑油亮，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜，已经把握到了这道菜特点，缺点是对草鱼的去腥处理地并不完美，影响了一些味道。”

程刚又在唐墨的耳边唠叨起来，说道：现在不是流行‘没在西湖边上吃过西湖醋鱼就不算去过杭城’这一句话吗？没想到竟然有人拿来参赛了。”

唐墨说道：“我也曾听说过一天卖出1600多条的大新闻，不过有杭城人说西湖醋鱼并不能算上杭城十大名菜。”

“那就奇怪了，各方说法不一，你知不知道这道菜的历史？”程刚追问道。

“知道一些，最早记载于清代大吃货袁牧在《随园食单》记载的醋搂鱼，另外童岳荐的《调鼎集》中也有醋搂鲩鱼的做法记载，这道菜一直在江浙一带流传，后来是因为《开国大典》这部电影而全国闻名，后来又逐渐变成网红菜。对于不爱这个口味的人来说，许多人是觉得这道菜很难吃的。”

程刚听得目瞪口呆，说：“我勒个去，我就随意一问，你就能把它的前世今生都扒拉出来，唐墨啊唐墨，你脑袋怎么长的，怎么能记住这么多东西？”

唐墨笑笑，不说话，独留程刚在那里发傻，他还要听厨协会长的点评。

“第五名，99号选手罗根，参赛菜品‘榕城荷叶鸭’，这是一位充满自信的选手，他发达的肌肉下，还有一颗睿智的头脑。能凭着一道地方菜挤进第五名，足以证明他的实力。肉质酥、味清香，他很好地把控了这些特点，突出了这一道菜的风味，美中不足的是在摆盘上太过粗犷了些，且内陷配比上还不够均衡。希望该选手能不断试验，做出更加适合推广给大众的口味，以达到你推广全国的目的。”

“第四名，113号选手薛谦谦，参赛菜品是‘干煸四季豆’，老实说，当我们看到这一道菜的时候非常惊讶，竟然以一道普通的家常川菜来参赛。但我们尝过之后，发现这位选手把‘越简单越难’做到了她所能达到的极致，对四季豆的干煸处理非常到位，这道菜在口味上已经征服了我们。缺点是肉粒和辣椒的处理上不够合理，肉粒太细太干、辣椒炒得有些过火了，摆盘上也丢分不少。”

唐墨不仅对这道干煸四季豆印象深刻，也对那个瘦削身材的女孩印象深刻。唐墨在人群中搜索，果然看到那个小号厨师服穿起来都显得空荡荡的身影。

当初他觉得她用一道近乎全素的菜参赛已经够惊奇的了，没想到现在她居然能拿到第四名的好成绩，实在是让他感到意外。

这也从侧面证明了一点，只要有扎实的厨艺，素菜也能成为经典，如果说干煸四季豆还是半荤半素，那么曾经代表川菜最高水平的开水白菜，那可是除了汤就纯素了啊，但它们依旧成为我们中华菜谱星空里闪闪发光的星。

“第三名，255号选手唐墨，参赛菜品‘葱爆羊肉’，这道菜在我们评审中评价很高，这位选手把握住了这道菜汪油包汁、羊肉鲜香、京葱鲜甜爽脆的特点，在味道上已经非常不错，刀工摆盘也很有功力。但是也正是由于他各方面看起来表现都很均衡而完美，反而变得没有特别突出的特点。在第一名的比较之下，他反而出于弱势一些。”

唐墨听着会长大人的点评，心中已有几分明悟，原来自己看起来完美的菜品，竟然会掉入因为完美反而不完美的怪圈。

其实他自己还知道这道菜的一个瑕疵，那就是用仔姜雕出羊的形状、用黄瓜片做出草浪效果并不合适，如果能用别的食材，才能做到更加形象，更加贴合主题。自己只得到第三名，不算委屈。

“唐墨，别灰心，这次发挥失常不要紧，下一场区域淘汰赛，相信你一定能做出更好的菜品。”

程刚拍拍唐墨的肩膀给予鼓励，唐墨回报以微笑。

“第二名，300号选手程刚，参赛菜品‘八宝葫芦鸭’，这道菜起源于苏菜，在各大菜系都有所演变和发展，这位选手的菜品是正宗的苏菜做法，该选手对整鸭去骨技法相当娴熟，菜品卖相、口感、摆盘都极佳，美中不足的是淋炸过程中略有失误、馅心预炒过熟，希望选手能在日后多多研究，积极进步。”

“恭喜程刚，你可是第二名啊，我必须再一次对你说恭喜。”唐墨笑咧咧地说道。

程刚却苦着一张脸，说：“我不像你，要走职业厨师道路的，我的存货可不多，很怕下一场比赛没有拿手的东西镇场啊！”

“第一名，287号选手姜萱萱，参赛菜品‘牧童骑黄牛’，在命名上别具一格，在摆盘食雕上与第三名有异曲同工之妙，但比第三名更有新意更有意境，。实际上这是一道炒牛肉，洋葱、牛肉、青红椒的处理都非常好，菜品口味也更加突出，能拿到第一名是实至名归。希望该选手戒骄戒躁，在厨艺的道路上越走越远。”

观众们听完十个菜品的点评，立即报以热烈的掌上。

许家贵笑了笑，说：“我知道，你们的掌声是赶我快点下台啊”，场下瞬间爆笑。

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