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第二百零二章 味蕾进化三品神戟(第2页)

夸也夸过了,该鞭策的还是要鞭策一下,虽然他也知道唐墨是个勤奋苦学的孩子,不见得需要催促才愿意去学,但叮嘱一下总归没错。

“嗯,我知道了师傅。”唐墨一边重新咀嚼着烧鹅一边点头答应。

这么多年来天天辛苦的训练,刀工、勺工、刀工、背菜谱,这些技能一个个地训练,从没有一天落下过。现在好不容易参悟了新技能,练就了同时超控六柄雕刻刀的神技,怎么可能甘愿放弃训练而颓废。

“是了,小猴子,你尝出这烧鹅的味道没有,别光顾着吃,说说这个烧鹅的味道吧。”

“师傅,我这没忘,你交代的我都在做呢。现在已经品尝得差不多了,我说给您听听?”

“行,你说我听,为师倒是想看看你有没有进步。”

“从肉质上来说,这家店所用的应该会正宗的清远黑棕鹅,日龄在75日左右,肉质细嫩,味道鲜美,最适合制作烧鹅。

腌制的时候用了姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、以及大料、桂皮、香叶、砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、山柰这些香料,腌制的时候用的也不是清水,而是用大骨汤制成的调味汁,用清水做不出这样的味道。”

唐墨夹起一片带皮的烧鹅肉,继续说:“烤制前应该进行了皮下充气处理,才能做出这样皮肉分离的样子,皮子才能脆。表皮刷了蜂蜜,反复刷的,总共5次。烤制方法用的应该是明炉烤制法,炉子直径应该在一米左右,一次最多能烤15只。太多了会影响成品的皮质。”

金大师对唐向峰说:“小峰,你来说说,你哥说得怎么样?”

唐向峰两眼放光,惊呼道:“哥,你真是神了,惊叹能猜到烤炉的大小,我跟你说啊,我还特地跑去后厨偷看了一眼,那炉子真的就这么大,和你说的差不多。”唐向峰说着,用手比划了一个炉子大概的大小。

“不止如此,我因为好奇还偷偷数了他们出炉的烤鹅数量,真的是十五只。”小江也非常兴奋地叫起来。

“嗯,能痛过一块烧鹅肉知道这些,确实挺不错了。你所的那些调料都没错,每一种都有,但是,你是不是漏了一种没说?”金大师的面色板起来,故作严肃的样子。

唐向峰看了顿时心里发怵,他可是领教过金大师严厉的时候的,那可是被操练得生不如死啊。

“师傅,您说的是玫瑰露酒吧。我觉得玫瑰露酒才是这道烧鹅的灵魂所在,其他配料都是赋予了烧鹅基础味,是烧鹅之所以成为烧鹅的基本要素。但是这个玫瑰露酒,才是这家店差别于其他烧鹅店的核心秘密所在。”

金大师的严肃如冰消雪融,重新换上乐呵呵的表情,说:“没错。别的店有用料酒的,有用米酒的,但是这家店用的却是玫瑰露酒,而且是勾兑后的玫瑰露酒。就是这一点点差别,让它成为烧鹅界的王者。”

“师傅,您果然是宝刀未老,知道得真多。”唐墨笑嘻嘻地奉承道。

“去去去,你小子少拍马屁,老夫我不吃这套。我问题你,你能不能吃出里面的调料的具体配比来?要是提供设备让你做,你能不能复制出这个味道?”

“能!师傅。”唐墨不假思索地回答道。

“回答得这么干脆?我允许你认真思考之后再给我答案。”金大师看到唐墨如此草率地说能,顿时心里一惊。毕竟以他“食痴”这样的名头,都无法尝出准确配比,凭什么唐墨第一次吃,只吃了几口就能这么“大言不惭”?

要知道他对厨艺向来都是苛刻至极的,宁愿你做不好,也不远你自我感觉良好、夸大其词。

唐墨看到师傅的脸色就知道他老人家在担心什么,师徒六年多,他已经完全摸透了师傅的脾气性格了。

于是说道:“放心吧师傅,我不仅尝出了调味料的配比,还知道所用材料的产地、炒制方法等。要说复制出来,不一定能一次成功,毕竟这家店肯定是有秘制的手法的。不过多做几次,我觉得差不多就能做出来了。”

金大师看唐墨自信满满又认真严肃地回答,心中也已经相信他了,对他招招手,说:“你过来我这里,张开嘴,我看看你的舌头。”

唐墨咽下嘴里的烧鹅,来到金大师面前张开嘴伸出舌头,唐向峰立即打开手机的手电筒功能往唐墨嘴里照进去。

“果然如此,果然如此,难怪你这么有自信,哈哈哈,老天对你果然是不薄啊!”

“三个星星,哥,你舌头上有三个星星!”唐向峰惊讶地叫起来。

小江激动地问道:“金大师,您的意思是不是说,少爷的舌头进化到三颗星了?”

金大师满眼含笑,说道:“没错,小猴子的舌头又进化了,瞧见那三颗白色的蕾星没有,那就是厨师界的三品舌头,——三品神戟。”

狂仙弑神  快穿:腹黑男神,请躺好  捕捉(强制爱)  无敌灵尊  白天黑夜不落的星  诊金太贵  完美皇太后  一念成瘾  盛世暖婚:娇妻乖乖躺下  被渣后漂亮alpha跑路了  你丫恋爱脑  穿越七零新婚夜:甜夫十项全能  九转混沌诀  掌门怀孕后[玄学]  豪门养女找错爸爸后爆红了  媚爱如蜜(快穿)  错惹花心首席  逐鹿之召唤猛将  人外储存柜  豪门宠婚:男神老公体力好  

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