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大舅也是能人,种地是把好手,还会杀猪,这次家里杀猪,就交给他了。一大早,江家就人声鼎沸,杀头猪而已,弄得跟生产大会战的似的。人多好干活儿,人少好吃饭,可现在的问题是,活儿很少,吃饭的人多啊!看看父母,还是那么高兴,这些都是他们的朋友,两口子一点也想其他的。
可是,江敏得想啊,杀了猪,都吃了,那过两天要用的时候,就得再买了。按照以往的经验,杀一头猪,来帮忙的人得吃掉三分之一。想想都心疼。除了来帮忙的人之外,附近有些脸面的人都得请来。
不想,得想办法。其他人都在忙着,江敏和嫂子在厨房烧热水,“嫂子,咱们得想点办法,不然咱们两个连快瘦肉都吃不上。过两天办事的时候,猪肉要是不够,我们还得花更多的钱买。”
“小敏,那么多人,怎么可能少吃呢?得吃杀猪烩菜,猪油榨了吃油渣,还得吃猪头肉,猪肝猪心蘸着酱油吃,对了,还得吃血肠。”
是这样啊!江敏憋了半天,一拍手,“这样,嫂子,你把猪油那到你屋里,先不做,改天再说,然后,我们一起做别的。”
猪杀好了,几个有力气的大男人将猪抬到锅台上,江敏赶紧溜了。接下来的活儿她就更做不了,家里的炕桌放到了院子里,猪被放上去开膛,江敏实在受不了那个味道,闻到就想吐,躲出去了。等她出来的时候,就开始做饭了。男人们都在院子里收拾。女儿们要来厨房帮忙,都被江敏哄出去了。说是自己实在受不了那种味道,所以收拾下水的活儿就交给各位大嫂、婶子了。
怎么才能又省肉,又有面子呢?其实,也不难,猪蹄、猪头和下水这些东西,是可以拿出来给大家吃的,多做一些菜,这样才能达到省肉的目的。猪头和猪蹄已经用火烧过了,上面黑黑的,老妈带着人真正用刀子细细的刮着,另外的一些人正在收拾下水,而大舅比较厉害,正在调猪血,等到猪肠洗好了,就可以灌上了。
江敏家里有两口锅,一边看着父母的东屋,一边靠着江敏住的西屋,大哥和嫂子那里也有大锅,一般来说,都用东屋的锅做饭,江敏这边煮猪食,大哥和嫂子那里也只是烧水什么的,先用东屋的大锅把两大块的五花肉煮上,估计一共得有十五斤,只是煮这十五斤肉,再放进去几个大骨头,自己要吃的骨头,上面的肉还是留了不少的,江敏放了满满一锅的水,然后把锅盖盖上,
“小敏,水多了,还是掏出来点吧!还有,你还没放盐和花椒呢!”李淑华忍不住小声提醒,这可是要给几十个人吃的饭菜呢!出了岔子,可就是丢人了。
“嫂子别担心,等水开了,咱们用小火,煮得时间长一点。中间不用添水,等熟了,汤头却正好。至于花椒什么的,不用放更好,盐也晚一点放。嫂子别担心。”
李淑华知道小姑子平时做饭就很好吃,只是平时都在忙着养鸡喂猪,收拾她的宝贝菜园子,给家里人做饭的时候很少,可是,小姑子就是有这样的本事,大家都是用一样的材料,她做出来的饭菜就是好吃。
等到肉煮熟了,就把肉块捞出来,放进酸菜煮,把肉块切成大片再放进去。过一会儿,血肠拿来了,就那么整根儿的放到锅煮,用小火。
另外的一个下水和猪头、猪蹄也都猪好了,这锅却放了不少调料,有花椒、大料,桂皮、八角等等,江家有中医大夫,这些自然不难弄到。江敏猪头都切了,切成一片一片的,装到盘子里,再准备一碗蒜酱,就可以了。
肥肠,喜欢吃的人不多,因为味道没有肉好吃。杀猪请客的时候反倒吃不了几口,主要还是不喜欢那种怪味儿,其实,这肥肠做好了,绝对让人一吃就再也忘不了了。
血肠整根儿的下到锅里,还得不时的用针在上面扎一个眼儿,为了放气。看那锅里,到底的无污染的东西,锅里一滴油都没放,可是现在汤头上已经是一层的油花了。浓郁的香味儿传来,让干活儿的妇女和屋里闲着的男人们都蠢蠢欲动了。
烩菜要炖的时间长一点。所以,等烩菜好了,江敏已经做出了一个葱油猪肚,猪肚是最先捞出来的,已经切成条,江敏用适量的葱丝和姜丝用油爆一下。放到猪肚上,在将酱油、糖,煮肉的老汤、少量的盐和淀粉,熬成调料汁淋在猪肚上,在拌好装盘。
接下来做猪蹄,将腐**用水调开,放入锅中,再将猪蹄切成小块放进去,刚刚没过去的量。然后用大火开始煮,慢慢的,一股特殊的香味儿就传出来了。
“哎呀,小敏,你这个做法真是绝了,真没想到,用腐乳就可以做得这么香,不知道做好了会不会更好吃。”李淑华见小姑弄新的菜式,也跟着跃跃欲试起来,做下边的菜也更有动力了。
趁着猪蹄还没有好的空档,找出白菜,细细的切丝,用开水烫一下,让嫂子把粉丝也烫上一点,都弄好了,就拌上盐和醋,等一下猪蹄出锅了,就可以榨一点材料油,也就是用花椒、大料、葱、姜、蒜榨出来的油,拌菜吃最好了。
等猪蹄出了锅,乘出一大盘子,剩下的放到盆子里,等桌上吃完了这盘,还得添菜。榨好了油,淋到白菜上,交给嫂子拌,自己做溜肥肠,这个时候,梁二珍走进来,
“小敏,都是你做的啊?好了吗?”对于女儿今天的表现,梁二珍也很奇怪,今天女儿怎么这么勤快?
“嗯,都好了,妈去把烩菜乘出来端上去吧!”
梁二珍听了女儿的话答应着,可看女儿手下的动作,却吓了一跳,“唉,小敏,油太多了,省着点用。”
江敏倒了很多的油进锅里,平时家里可不是这么用的,“妈,肥肠得多做点,好吃的话,咱们家的肉就能省下来了。”
梁二珍一想,是这么回事,今天锅里煮了那么多的肉,她也心疼,可是谁家都是这样的,招待不好客人,人家会说江家太小气。这样想着,也就不管了。
肥肠其实要用油炸一下才好吃,可是条件不允许,江敏只能多放点油炒一下,等差不多了,才放酱油,最后再把葱丝和胡萝卜片放进去用大火炒。胡萝卜是秋天的时候存下来的,还有不少。
等菜都端上去了,江敏和嫂子也终于能坐到柴火堆上休息了,大冷的天,两个人的额头上都出汗了。没多久,几个邻居家的孩子进来要好吃的,嫂子把锅里的骨头捞出来,剔下上边的大块儿的肉,剩下的交给几个小孩子啃!过了一会儿,几个孩子把骨头啃完了,又来找她们,要吃骨头里的骨髓。江敏拿了菜刀,把骨头放到门槛上,用刀背敲开,拿出几根筷子递给孩子们,让他们自己抠去。
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