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待油温升至九成熟后,阿九把菜梗倒入迅速翻炒,待青梗微软后加入菜叶继续快速翻动,最后依次加入盐和些许白糖。
炒青菜虽然看起来很简单,火侯要求却十分严格。
必须大火猛炒,才能锁出青菜的香气从而保持色彩翠绿,同时又要小心过头或受热不均导致味道偏失。而中途火侯如果不够猛,食盐会过出太多的水分份而导致青菜淡而无味。
青菜出锅后,阿九飞小心翼翼将它装盘后送到杜诗微的办公室。
杜诗微夹起来尝了一片就放下筷子,“除了油、盐、糖之外没有放任何调料,为什么?”
阿九道:“我觉得青菜味道比较单一,如果不和其它食材混炒的话,放入调料会盖掉它本身的香味。”
“做好后自己有尝过么?尝尝看。”
阿九挟来一片梗放入口中,随即皱起了脸。
杜诗微饶有趣味的观察他表情,“怎么样?”
阿九摇头,“不好吃。”
杜诗微笑道:“食材先的不错,火侯掌握也没问题,盐和糖的比例恰到好处,但是为什么它不好吃呢?”
阿九又挟了一根,吃完后眉头依旧不展,闷闷不乐道:“我……不知道。”
有种材料不管怎么烹煮都是很难入口的,或许它就是其中的一类?可是杜诗微曾经说过,作为一个合格的烹饪者,只能去迁就改变食材的味道,而不是把难吃的错推托至它们本身。一个好的厨师,没有做不好的食材。
可师父又说了每个环节都没有错,但为什么自己还是失败了?阿九默默把菜端回厨房,准备倒掉的时候想起不能浪费,索性咬着牙把它们全吃完了。心中郁闷道:“记住吧阿九,这就是你做出来的味道……”
再次回到杜诗微跟前,阿九眼睛恢复了往日光彩,“师父你告诉我,究竟是哪个地方出了问题?”
杜诗微道:“遇到问题不要指望别人告诉你答案,要学着自己去找。”
在阿九的疑惑中,她递了两页纸过来,“从明天起,你就不要来上班了。”
“师父!”
“你那是什么表情?”杜诗微啼笑皆非的看着他,“不要你上班,那是因为我还有更重要的事让你去做。”
“啊?”阿九这才认真看起上面的文字:粥情孔思、千家饮食、龙门豆捞、老地方、翠阁渔庄、海上人家、麻辣食府、雨花会所、聚义堂、蔡记面馆……蔡记面馆?这不是蔡师傅的地盘么?
杜诗微又抽出一张红色的卡片给他,“以后你每天的任务就是在这上面的十个地方吃饭,然后把它们所有的菜式给我背下来,并且在九月份之前一道不少的把招牌菜给我做出来。我不管你用什么方法什么手段,记住要味道一模一样。”
“九月份……一模一样?”阿九承认自己被吓到了,“这个卡是什么?”
上面只画着了个奇特的兽纹图样,额头上印着一个小篆写的‘食’字,而且隐约还散发出股奇特的香气。
杜诗微轻轻一笑,“带着它,你可以免费在这上面的店吃饭留宿,只此一张可千万别丢了。还有,背面有我的邮箱地址,每天都要给我提交不少于三千字的学习报告,有什么疑问都可以直接写出来,我会尽快回复你。”
多么珍贵的卡啊,居然可以在这么多地方免费吃喝,阿九下意识咽了下口水,“师父,我能问下为什么吗?”
杜诗微转着笔道:“想要做出让人满意的美食,首先要学会品尝鉴赏,君子酒店厨房是个好地方,但你不应该被局限在这里。趁着年轻还未出师是张白纸,你要尽可能的去吸收更多的知识。不然将来某些观念一旦成型,就很难再改变得了。”
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