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这点似乎都有违两个师父所授的观点,因为无论是杜诗微还是蔡进生都再三强调食材本身的重要性。
但是这个面馆老板娘却大大方方的说:“在我看来,加工方法远远超过材料选用。就像蟹黄豆腐不一定非要用蟹黄去做,也可以用咸蛋黄。云腿有时候也可用山药代替,拿面筋做鱼香肉丝味道也不差……没有条件的情况下,只要手艺好,做出来的东西不会有什么差别的啦。”
阿九默默喝着头,心中角落却被隐隐触动了。
下午回到粥铺,小熊一直愧疚的站在门口看着他发呆。
如果不是自己多嘴的话,也不会给他带来这种困扰吧?都怪自己……想了想,她决定走进去问阿九:“你决定周六应战的话,现在要不要练习一下?我或许可以帮你。”
阿九想了想,道:“你能帮我找一些材料么?不需要多,一点点就好。”
小熊立刻拍胸脯保证,“这点没问题,管仓库的是我好朋友!”
“谢谢你,”阿九掏出笔,在本子上列下食单,“每样要十钱。”
“十钱?这么点能做什么啊!都是很普通的东西,每样给你拿一斤吧!”小熊大方的不得了。
“不需要那么多,我的厨具很小,用不完都浪费了。”
“这样哦,你等着,我马上给你拿。”
不一会儿,小熊就拿着纸袋回来,见阿九正在摆弄桌子上的玩具厨——便站一旁观察了会儿,最终忍不住插话道:“等等,你该不会是用这个东西做饭吧?”
阿九认真道:“嗯,我实验过,在炉子里点上固态酒精可以把食物煮熟。”虽然操作起来有些不方便,但是眼下这种情况也没有更好的办法。
“何必这么麻烦,你去借厨房……”说到这里小熊自觉闭了嘴,为了食客的安全,厨房一向是外人免进的地方,更何况里面藏着许多粥铺的秘密不说,对象还是作为对手的阿九,李师傅也不会同意吧?
阿九笑了下没说什么,把那些微型厨具全都拿出来摆放到桌面的铁盘中。
“哇,”小熊连声赞叹,“做的好精致啊,跟真的一模一样……”
“这是师父送我的礼物。”
小熊道:“你师父?我听说她很厉害啊,那你也一定很厉害吧?”
“我?”阿九眼神黯淡了下,“我除了吃什么都不会。”
“不会吧?”
“真的。”
小熊对着一脸真诚的阿九愈发不安,“那你为什么还要接挑战函啊!”
阿九说:“我不能让师父丢脸。”
小熊沉默了会儿,看到阿九取出玉米粒,才惊讶道:“你该不会是想用这些普通的食材去做李师傅的那道招牌粥吧?他可是做了将近三年呐!大米必须要采用江北产的稻米,苏南的燕麦!马铃薯跟玉米都是特供的!”
阿九埋头组装厨具,“我听说中餐跟西餐最大的不同就是食材选用,中餐只要重视食材搭配和五味调和,取长补短相互利用,就能达到任何想要的效果。”
小熊不忍泼他冷水,却不得不道:“但是我们这里所有的大厨都说,江北稻米的香味和粘糯是一般大米无法媲美的。”
“没有关系,我只是试验下。”阿九将大米浸泡在水里,把水烧开后放凉,胡萝卜土豆切碎丁,又用手将西兰花小心撕开。
“为什么不用刀切?”
“用刀的话切口会过于平整,味道不易渗入内部。”
煮粥的锅很小,直径只有两厘米不到,所有食材都要按比例缩小切,阿九的刀功让小熊看的目不转睛。
开水放凉后,阿九把浸泡好的米和玉米粒倒入锅内,大火煮滚。
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