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白秀君先在铜盆里洗手,用巾帕擦干水,系上围裙,包好头巾才开始动手处理食材。香料一颗一颗的筛选出好的、配菜仔仔细细地切成适当的形状,整鸡三下五除二的弄好,开始腌渍入味。
梁帆也是先洗了手,随便甩了甩。嘁哩喀喳的切好配料,咕嘟咕嘟往盆里倒入半罐蜂蜜,把清理好多余部分的整鸡放进去,拿出排山倒海的气势来给鸡肉按摩入味。
“我感觉这绿衣服姑娘能赢,看看人家这做派,多讲究。”
“花架子,烧菜好吃才是最要紧的。我看这胖子更靠谱。”
“呀,这剔缕鸡还能用这味料呢,我得赶紧记下来。”
“梁师傅加油!别给咱汉水城散修丢人。”
“瓜子瓜子,现炒的五香瓜子诶~琥珀核桃、椒盐腰果、枫糖榛子、盐水花生,不香不要钱嘞~”
“甘蔗汁、酸梅汤、玫瑰露、豆蔻水、甜米酿,冷的热的都有啊~”
白秀君开火,锅热后放油,油热后放入香料,翻炒几下便香气四溢,大厨王德辉都忍不住吞了吞口水。再依次加入配菜翻炒,锅子被掂起,五颜六色的配菜如蝴蝶般飞舞,好看的同时却不脱离锅子。放入鸡肉,倒入高汤,盖上锅盖,剩下的便是看着火等待即可。
梁帆用蜂巢蜜把鸡包裹地严丝合缝,上笼屉蒸熟。蒸笼里放的却不是清水,而是梁帆自己琢磨出来的方子。山泉水、竹筒酒按七比三的比例兑好,蒸出来的鸡滋味丰富,层次分明。
两只鸡前后脚做好,捞出摆盘。白秀君准备的是暗绿色的瓷盘,更显得鸡肉微黄可口。梁帆把蜜酿鸡放进超大号的白色盘子里就完成了。
为了避嫌,评委除了玄真堂的厨师王德辉还请了两位酒楼掌柜的来品评。清风楼谱大,妙青没能请来,来的是九鼎楼和飘香楼的人。
王德辉先撕开梁帆的蜜酿鸡,轻轻一扯,蜂巢蜜似阳春三月的冰雪,消融在蒸得酥烂的鸡肉里。三位评委细嚼慢咽,琢磨着待会的评价词。
“好啊好。”王德辉说。
“蜂蜜的甜和鸡肉的嫩,相得益彰,恰到好处。”九鼎楼掌柜的道。
“而且还有股淡淡地酒香和竹叶香,增添了风味。如此清新的味道,怕是用的不是井水而是山泉水吧。”飘香楼掌柜的道。
“您慧眼如炬,的确是山泉水。”梁帆不好意思地答道。
换了一套新餐具,三位评委漱过口,开始品尝白秀君的剔缕鸡。
九鼎楼掌柜拿勺子挖了一下,拨开鸡肉,看似粗暴无礼地动作,却是鉴别剔缕鸡合不合格的方法。随便拨开依然能呈现丝丝缕缕如龙须糖般的形态,才有资格叫剔缕鸡。
三位评委吃罢,飘香楼掌柜先开口道。
“当月的大头甜笋和长松山的笋干,选得好。放了三十几味海鲜的高汤,更是考验功力啊。用来煨鸡,真是应了那句食不厌精脍不厌细。”
“鲜、嫩、香、滑,火候到位,调味得当。”九鼎楼掌柜道。
“白姑娘的手艺比我高出太多了。”王德辉感叹。
评委们将票一致投给了白秀君。
剩下的鸡肉被伙计们分成了九份,随机选了九位围观群众上台品尝。鸡都是好鸡,众人都嫌分量太少没吃够。没被请上来的人则起哄叫到,是让你去品尝,不是管饱,想吃够自己下馆子点菜去。
四个群众投给了白秀君,四个群众投给了梁帆,最后一票的群众犹豫了良久。
投给了梁帆。
这局算打平。
“且慢。”白秀君道,“可否让我尝尝梁道友的菜。”
“行。”梁帆一口答应。
白秀君夹了一筷子蜜酿鸡,片刻后说道:“梁道友别出心裁,胜过我许多,这局你赢了。”
梁帆傻呵呵地长大了嘴巴,不敢相信。
宁琦把获胜奖品颁给梁帆,一副玄铁菜刀和十味上品香料。接过奖品,在众人的欢呼声中下了台,整个人像丢了魂儿似的。
赢了?我赢了?赢过玄真堂弟子了?
白秀君若无其事的收拾好东西离开,她对输赢本就不在乎,只是琢磨着山泉水和酒的配比。应该用的是竹叶青吧?
梁帆作为散修挑战者旗开得胜,玄真堂擂台一炮而红,所有人都更加期待接下来的比拼了!
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