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咚咚咚咚,凶神恶煞,几乎飞一样地剁着:“红烧排骨。”
“听上去很好吃,需要多长时间呢?”
粗暴架锅,拧开灶火烧水:“很快,所以你们最好不要打扰我。”
“好的……”心理承受能力比较低的老年人默默退散,船长大人反倒没有被这种气势吓跑,而是直接走到她身边,他注意到灶台上的情况,一边炉架的开水锅里已经放上大小相同,切工齐整的斩件排骨,氽烫出血水;而另一边的炉架上,秦珊正在架锅,烧到锅底八成热热,加入冰糖和油——双管齐下,高效率且有条不紊地同时进行着。
“这是做什么?”船长问。
头也不回:“炒糖色。”
“糖色?”
女孩用铲勺划着锅:“烹制菜肴的天然着色剂。制作红烧肉类的时候,使用过糖色的成菜会红润明亮,带有淡淡的焦糖香味,酱油可复制不来这种效果效果。别看步骤不多,这可是一门经验活,很复杂的,新手要完全掌握好尺度,除了多练多琢磨没有别的窍门。”
浓郁的焦糖香味弥漫,似乎是做好了,秦珊不紧不慢倒出锅中的棕红色液体,骄傲宣称:“我做了两次就琢磨出经验了,油,冰糖,水的比例大约是1:12:1o,这样熬出来的,刚刚好。”
她虽然是个讲解者,但从头到尾都没有给过奥兰多一眼,始终盯着手里的东西,心无旁骛。
秦珊捞出肋排洗净,沥水,擦干锅底,上油,加入排骨,糖色,直至色泽均匀画满每一根排骨……
“倒进4oom1的开水……”
“两根香葱,五片姜片,两颗八角,八克桂皮,两勺细盐,一大匙生抽,一大匙白酒……”
她边念叨着,边加完所有调料,大火烧开后,排骨连汤汁转移到深底小锅里。
奥兰多无法理解地看着她:“你是电子菜谱播放器么,还把调料的用量全部念出来。”
“为了证明我心中的那杆秤有多厉害,”秦珊盖上锅盖,调到小火焖煮:“就像使用计算器的时候,会有女声报出1+1=2,一种习惯罢了。”
“你可以默念。”
秦珊拎起锅盖,浓郁的肉香溢满整个厨房,瞬间捉住人的味蕾。她用金属筷子戳了戳排骨肉:“有人在旁边我才会念出声,如果是条狗,我肯定半个字都不会讲。”
奥兰多双眸眯出危险的气息:“你胆子越来越大了。”
秦珊举起菜刀:“啦啦啦,神器赐予我力量!”
好吧,要不是闻起来非常鲜美的肉香可以稍微遏制怒意,船长大人早就把她的头按进锅里了。
半个小时后,排骨的肉质已经松软到可以轻松插入筷子,秦珊丝毫不敢怠慢地转大火,翻动排骨,汤汁煮到锅底,让每一根排骨都能够均匀的入味上色……
好了!起锅收汁!装盘!
***
一盘热腾腾的红烧排骨被摆上餐桌。
洁白的瓷盘里,精心挑选的排骨经历了熟透的炖煮,此刻定是香咸鲜美,肉质酥烂。糖色将它们渲染得金红而剔透,而各色香料调味熬浸出来的酱汁,则是钻进了猪肉的每一处,确保每一根肉丝细缝都填满酱香……被切得细长如丝的绿葱与红椒别出心裁卷曲着,安放在排骨顶端,鲜嫩的色调搭配,将这道菜衬托得愈诱惑。而淋漓尽致挥出来的红烧酱汁香气,扑面而来,更是让人口水连咽,食指大动……
放下厨刀的秦珊又回归到以往的温和状态,她在奥兰多和老雷德面前一一摆放好干净的刀叉和小碟:“好久不做了,手生,你们尝尝看。”
“我先去个厕所。”秦珊做菜时分聚精会神,这会才感受到自己已经憋尿许久。
船长叉起一只排骨:“坐下,别想在我用餐的时候排泄。”
老雷德:“不要理他,你快去。”
几分钟后,秦珊回到品尝现场。
桌上的盘子空空如也,连酱汁都不剩,她问:“你们吃完了?味道如何?”
老雷德赞不绝口:“太好吃了!人间美味都不足以形容,简直惊为天食!”
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