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这四名厨师的水平杨林不太好评价,但专业的就是专业的,杨林写的那些菜谱,从他们手里做出来之后,明显就比杨林自己做的更精致。
有了样品,杨斌找来专业的摄影给每样写到菜谱里的菜式都拍了最诱人的照片,重新制作了新的菜单。只是这新菜单他一共做了三份,主菜完全不同。这是杨林的建议,因为如果菜单上所展示的菜品过多,会让客人们产生“选择困难”,同时也会增加酒店储备食材的压力。
一家酒店的菜品如果想要好吃,烹饪是一方面,可食材必须要新鲜啊。如果食材储备样式过多可却没有人点,保存不好就得坏掉。从这个角度考虑,杨林才建议将菜单做成三份,在营业的时候看看哪些更受欢迎,过俩月之后再考虑将受欢迎的菜单重新组合一下,来达到最佳的效果。
当然,有朝一日杨记的规模扩大了,那么所有的菜式都摆出来也没有关系。
新店开业了,没有锣鼓喧天,没有鞭炮齐鸣,在96年市府就禁止市区燃放烟花爆竹之后,想要热闹一点,也只能等过年。
不过,悄咪咪地开门营业,并不意味着清冷。
本来现在就是旅游旺季,一家打着“新店开业全场八折”的牌子一立,自然不会少了想来尝个新鲜的客人。
典雅的环境很容易给人安逸的感觉,而精致的菜单上一目了然的菜品,哪怕上面写着“心心相印”、“柔肠千结”、“花开富贵”这种文艺范儿却跟餐饮完全不搭的菜名,也能让客人知道他点的到底是个什么玩意儿。
统一着装,又干净干练的服务员,给人的第一印象就是——这家店好“正规”。
在微笑的服务员热情地“欢迎光临”中,在他们细心地问客人“您有忌口么?”时,总能得到客人们会心的回应。而当他们酒足饭饱满意离去时,听着服务员“欢迎再次光临”的时候,那感觉……
很贴心啊。
而当那些精美的菜肴上桌时,一见便能让人食指大动。
短短三天的时间,在杨记私厨没有做任何广告宣传的前提下,客人已经需要排队了。
而预约电话也从中午就开始响起来。
原本,对于新店业绩还有些忐忑的老杨,看着日益高涨的营业额,已然乐的见牙不见眼。
实际上,除了菜品,杨林给出的酒店改动意见并不多,可就是那样一些细微的改变,收效却是远超杨斌的预期。
第一天,营业额一万三,第二天两万四,第三天两万九!
精致、美味,上档次,成了杨记私厨的标签。
诚然,为了保证品质,杨记的食材成本很高,几乎达到了营业额的45%,除却人工,实际上纯利润也就勉强达到30%,甚至25%,可杨斌对未来依然充满了信心。
这,仅仅是刚开始啊!
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