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配料汆煮好沥干水放在一边。
接着锅里宽油,首先是四成油温先滑虾仁。
要把虾仁滑到基本成熟捞出去放在漏勺里,并且把汆煮后的胡萝卜、莴笋、玉兰片也都给放在漏勺里。
接着是要六、七成油温的样子,把腰花下锅滑油。
腰花滑油的过程必须要快,几乎是腰花刚一变色、卷曲,就直接端着油锅离火,通过漏勺把油倒进放油的盆子里。
顺便把漏勺上的配料用热油给冲一下。
锅里放葱椒油,烧热后下葱姜蒜米爆香,跟着便把漏勺里的所有料入锅,再把碗汁浇入锅中,大火开始急速的翻炒。
仅仅片刻,当芡汁均匀包裹住菜,最后淋上一些葱椒油,这盘爆炒虾腰便完成。
冯正明装盘后,自己亲自端着这盘菜从后厨出来,给师叔那一桌上菜。
黄涛看到冯正明来上菜,对他上的这道菜充满好奇。
而冯正明端着菜走向师叔那一桌时,铺子里一些顾客先看到了盘子里的菜,顿时又是引起一片顾客的惊呼。
“哇,老板这是什么菜?这么漂亮?”
“这也是爆菜吗?好像是虾仁?爆炒虾仁?”
“不光是虾仁,好像还有其他的东西。”
“那盘子里面的黄色绿色的小丁是什么东西啊?”
冯正明走到师叔这一桌,把菜放下来说:“师叔请品尝,爆炒虾腰。”
看到上桌的这道菜,瞬间让黄涛一起来的老友们纷纷愣住。
良久还是黄涛开口说:“还真是让我意外,你竟然给我们上了这道爆炒虾腰,难怪你没有给我们上爆三样,看来你是早有别的安排。”
冯正明笑了笑说:“师叔难得来一次,自然是要让师叔吃好。”
黄涛的老友们缓过神来。
“这可是聚宾园拿手菜之一啊。”
“这做的还真是没问题。”
“你竟然连配菜的雕花都做了,哈哈哈,这真是要跟聚宾园打打擂?”
“我觉得不用打擂,光是油爆双脆和这个爆炒虾腰,怕是已经比聚宾园做的好了。”
黄涛立刻给老友们介绍:“这位是冯家干饭铺的老板,我的师侄,也是曾经燕喜楼颜师傅的徒弟。”
被黄涛这么一介绍,他的几位老友因为知道并不会很惊讶。
但铺子里其他的顾客全都一脸惊讶看向冯正明。
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