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分卷128（第3页）
咸蛋的惊喜超过了皮蛋。
蛋白入了味，味道好到了极点。
蛋黄如同膏一样，稍微带着一点沙感。
是要比水煮蛋味道好。
这蛋下饭。
吃得开心得不得了。
现在这群学生，都快成美食家了。
手动腌制的咸蛋，和那种大规模工业化腌制的味道差距很大，工业腌制因为存放的时间长到难以想象，为了保证蛋不坏，都是高盐腌制，会使得蛋白偏咸，口感不佳。
莫少珩准备在这些学生走的时候，让他们一人带一些回去，这是上次做咸蛋和松花蛋的时候答应他们的。
不过现在嘛，莫少珩有其他事情做。
他准备给乌衣巷上一种街头小吃。
乌衣巷，现在的烧烤摊是火爆了极点。
特别是晚上，撸串，不知道成了多少凉京百姓的夜生活。
别说百姓，贵族都会在晚上出门溜达一圈，吃上一点美味的烧烤。
凉京的夜生活，可不仅仅是看看点燃的花灯。
但烧烤这种类型的街头小吃，也只有这么一种，实在单一了一点。
所以，莫少珩准备将臭豆腐，沙冰弄出来。
一条小吃街，若是没有臭豆腐和沙冰，都不好意思称是夜市的美食街。
美食街，在现代也是一种文化，有大型的文创夜市，这样的夜市比较有气氛，也有各地小型的夜市，生活气息十足。
臭豆腐需要发酵，不过莫少珩已经提前发酵好了。
发酵后的豆腐，一开始是有点不怎么美观的。
它们被一块一块地平摊在簸箕上，用粗布盖住，等它们发霉。
这就是人工发酵发霉，所谓发霉，就是上面长霉斑。
等长好霉斑之后，在用酒裹一下，杀死霉斑，继续发酵，这样就是一块标准的臭豆腐了。
如果再继续发酵，就是豆腐乳。
臭豆腐因为发酵不充分，所以需要油炸后才能食用。
莫少珩将一簸箕臭豆腐拿出来的时候，一群学生直接捂住了鼻孔，妈呀，什么味道？
臭臭的。
莫少珩一笑，等会你们就知道这是何等美食了。
一群学生眼睛直眨巴。
开玩笑的吧？
但明明这么难闻，为何他们居然有那么一点点期待？
烧了油锅，开始炸臭豆腐。
炸的时候油温不能太大，不能炸得太干，不然就不好吃了。外面炸苏，里面炸熟就可以了。
捞起来，需要用牙签戳孔，方便入味。
臭豆腐的汁也是十分重要的。
浇上汁，稍微泡一泡就可以了。
等用牙签挑起一块臭豆腐，放进嘴里，一咬，汁从臭豆腐里面透出来，味道美妙到了极点。
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